Dobradinha à milanesa (busecca)
- Energía Kcal 433
- Carboidratos g 13.2
- dos quais açúcares g 4.1
- Proteína g 39.6
- Gorduras g 24.6
- das quais gorduras saturadas g 10.66
- Fibra g 6.6
- Colesterol mg 212
- Sódio mg 521
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 1 h 25 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Na tradição gastronômica lombarda e, em particular, na milanesa, estão frequentemente presentes preparações históricas de origens humildes, como a cassoeula, os mondeghili e a dobradinha à milanesa, que também é chamada de "busecca".
Parece que no passado os milaneses eram grandes consumidores dela, tanto que eram chamados de forma jocosa "busecconi".
A busecca era um prato que acompanhava a vida dos camponeses em ocasiões importantes; era consumida principalmente na noite de Natal, quando os camponeses se reuniam nos estábulos após a missa do galo, mas também era preparada em feiras e mercados de gado.
Existem muitas variantes quanto à preparação da dobradinha à milanesa, devido ao fato de que cada família, vila e cidade tinha sua própria tradição. Nós lhe propomos a que chegou aos dias de hoje, talvez com pequenas correções, mas certamente de simples preparação com ingredientes de fácil acesso.
Descubra também estas receitas de dobradinha:
- Dobradinha com feijão
- Dobradinha à romana
- Dobradinha à fiorentina
- Dobradinha à parmigiana
- INGREDIENTES
- Cenouras 1
- Cebolas 1
- Aipo 1 talo
- Passata de tomate 4 colheres
- Água quanto baste
- Cravos-da-índia 3
- Zimbro 3 bagas
- Bacon (esticado) 100 g
- Manteiga 30 g
- Sálvia 4 folhas
- Pimenta preta quanto baste
- Dobrada 700 g - lavada e pré-cozida
- Feijão branco pré-cozido 200 g - de Espanha
- Grana Padano DOP quanto baste - (para ralar)
Preparo
Pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo e reserve. Refogue o bacon com a manteiga 1 e depois adicione o refogado de legumes 2, as folhas de sálvia 3, os grãos de zimbro e os cravos-da-índia.
Quando o refogado estiver pronto, adicione a dobradinha cortada em pedaços não muito grandes 4, deixe secar e depois adicione algumas colheres de sopa de molho de tomate 5, pimenta e adicione um pouco de água quente para permitir o cozimento prolongado. Cozinhe por pelo menos uma hora em fogo moderado, sempre verificando para não secar demais, depois adicione os feijões brancos da Espanha pré-cozidos (ou feijões Borlotti), escorridos 6 e misture por um quarto de hora, e até a busecca atingir uma consistência densa.
Sirva a dobradinha à milanesa em tigelas de barro, acompanhada de croutons de pão e uma generosa pitada de queijo ralado.