Favas e chicória
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 2 h 10 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de molho das favas secas (uma noite)
APRESENTAÇÃO
Os pratos mais simples muitas vezes são os melhores, e a receita de favas e chicória é prova disso: um prato da culinária camponesa à base de favas secas e chicórias, típico da tradição pugliese. O sabor marcante e ligeiramente amargo das chicórias selvagens combina bem com a doçura das favas, que são cozidas por um longo tempo até se tornarem um purê delicado. Para preparar esta especialidade, recorremos a Solaika Marrocco do Primo Restaurant de Lecce, jovem chef estrelada particularmente ligada aos sabores de seu território: seguindo as suas indicações e algumas dicas, você descobrirá que um prato simples como favas e chicória pode agradar até os paladares mais exigentes!
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INGREDIENTES
- Favas secas 500 g
- Chicória 700 g
- Alho 1 dente
- Louro 2 folhas
- Mel de acácia 2 colheres
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para servir
- Croutons de pão quanto baste
Preparo
Para preparar favas e chicória, primeiramente deixe as favas secas de molho durante toda a noite 1. No dia seguinte, escorra e enxágue sob água corrente 2. Leve uma panela com bastante água, sal e 2 folhas de louro para ferver 3.
Adicione as favas secas 4 e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas 5. Ao final do cozimento, retire as folhas de louro 6.
Transfira as favas cozidas para uma tigela, adicione o azeite 7 e o mel 8, depois bata com um mixer de imersão até obter um purê 9.
Reserve e passe para as chicórias: lave-as e retire a parte final dos talos 10, depois escalde-as por alguns minutos 11. Escorra as chicórias e transfira para uma tigela com água e gelo para manter a cor viva 12.
Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite com um dente de alho 13, depois adicione as chicórias que você escorreu para eliminar o excesso de água 14. Refogue as chicórias com uma pitada de sal por alguns minutos 15.
Você está pronto para servir: coloque o purê de favas no fundo dos pratos 16, disponha as chicórias em forma de ninho e regue com um fio de azeite cru 17. Decore com croutons crocantes e sirva imediatamente suas favas e chicória!