Pancotto do Gargano

A culinária camponesa é muitas vezes definida como pobre porque é feita com ingredientes simples e, sobretudo, econômicos. No entanto, não devemos negligenciar que as receitas pertencentes à nossa tradição também nos permitem reavaliar a importância das matérias-primas ligadas ao território e dos pratos de reaproveitamento. O pancotto, por exemplo, era uma maneira de utilizar o pão amanhecido que abundava nas casas dos nossos avós na época em que os fornos a lenha eram públicos e não podiam ser usados diariamente. Assim, espalharam-se por todas as regiões da Itália muitas variantes do pancotto, desde o pancotto com feijão até o famoso pappa al pomodoro toscano. Desta vez chegamos até a Puglia e contamos a receita do pancotto do Gargano! Uma sopa robusta feita com o que a terra disponibilizava para os camponeses e, portanto, sujeita a inúmeras variantes, uma mais saborosa que a outra: na nossa você encontrará brócolis, batatas, tomates e, obviamente, o típico pão pugliese. Com apenas esses poucos ingredientes, é possível criar um prato autenticamente genuíno e nutritivo, capaz de aquecer o coração das gerações passadas e futuras... por isso convidamos você a saborear o pancotto do Gargano com um bom copo de vinho tinto e brindar ao valor das nossas tradições!

Não perca também a receita de favas e chicória, outro prato saboroso da cozinha camponesa!