Pêssegos falsos ao alchermes

Coloque dentro da tigela de um processador (ou em uma tigela, se amassar à mão) a farinha, o fermento, a baunilha, o açúcar, o sal, a manteiga em temperatura ambiente 1 e os 3 ovos e a raspa de limão 2. Misture tudo adicionando tanto leite quanto necessário para obter uma massa macia, mas que ainda possa ser trabalhada com as mãos 3.

Enfarinhe as mãos e pegue, com uma colher ou espátula 4, um pouco de massa com a qual formará bolinhas do tamanho de uma noz grande (cerca de 25 g cada)5 que serão colocadas sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, espaçadas alguns centímetros uma da outra. Continue assim até acabar a massa (cerca de 28-30 bolinhas)6.

Asse as bolinhas em forno já pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos. A massa, que ao assar não deverá dourar 7, dará origem a cerca de 30 semiesferas. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro (veja a receita clicando Creme de confeiteiro) e deixe esfriar. Quando as semiesferas estiverem assadas, retire-as do forno e deixe esfriar, depois, com uma colher de chá, escave levemente o centro da parte plana de cada peça 8 obtendo uma pequena cavidade. Coloque o creme dentro de um saco de confeitar com bico liso e esprema-o na pequena cavidade no centro de cada semiesfera 9;

una duas semiesferas em seus lados planos para formar um pêssego 10. Em uma tigelinha, coloque o alchermes vermelho, enquanto em um pratinho coloque um pouco de açúcar refinado. Mergulhe e retire rapidamente os pêssegos dentro do alchermes 11, deixe escorrer bem e passe-os no açúcar refinado 12, depois coloque-os em um prato. Coloque os falsos pêssegos na geladeira por pelo menos uma hora, depois, na hora de servi-los, decore com folhinhas verdes de hóstia, de açúcar ou marzipã.