Focaccia com abobrinha
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas mais 18 horas de fermentação
APRESENTAÇÃO
O aroma da focaccia é um chamado que atrai a vários km de distância! Um pão fermentado atemporal, delicioso em todas as versões, desde a mais clássica com tomatinhos até as mais originais, como a de painço. Hoje escolhemos enriquecer a massa de uma forma simples, mas saborosa, com um vegetal típico da estação do verão... assim nasce esta deliciosa focaccia com abobrinha! Com os tempos corretos de descanso e fermentação, você obterá uma massa perfeitamente lisa, e, uma vez assada, a focaccia terá uma consistência perfeita: macia por dentro e com uma crostinha agradável por fora. As rodelas de abobrinha a tornam realmente apetitosa e será perfeita para saborear no meio da manhã ou para enriquecer seu aperitivo!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o poolish
- Farinha Manitoba 100 g
- Água 100 g
- Fermento biológico fresco 1 g
- para a massa
- Farinha tipo 00 400 g
- Água 200 g
- Sal fino 10 g
- Malte 1 colherinha
- Azeite virgem extra 20 g
- Fermento biológico fresco 4 g
- para o recheio
- Abobrinhas 100 g
- Azeite virgem extra 10 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a focaccia com abobrinha, comece pelo poolish. Despeje em uma tigela a farinha, adicione a água 1 e o fermento esfarelado 2. Misture com uma espátula até integrar os ingredientes 3.
Cubra a tigela com plástico filme 4 e deixe em temperatura ambiente por 12 horas. Após esse tempo 5, transfira o poolish para uma tigela maior 6.
Adicione a água 7, o fermento esfarelado 8 e misture com uma espátula. Adicione a farinha 9
e misture novamente com uma espátula 10. Quando tiver obtido uma mistura homogênea, adicione o malte 11 e o óleo 12.
Em seguida, adicione o sal 13 e sove com as mãos 14. Transfira para uma superfície de trabalho 15 e,
sem adicionar farinha, trabalhe a massa por cerca de dez minutos 16 até que fique lisa. Se estiver muito pegajosa, deixe a massa descansar por alguns minutos, depois continue sovando. Dê à massa uma forma esférica 17 e transfira para dentro de uma tigela grande levemente untada, de preferência de madeira. Cubra com plástico filme 18
e deixe fermentar por 3 horas em temperatura ambiente. Quando a massa estiver bem fermentada 19, transfira-a para uma superfície de trabalho. Dê um par de dobras de reforço à massa 20 e forme uma espécie de filão 21.
Transfira a massa para uma assadeira de 39x27 cm levemente untada, adicione um fio de óleo por cima 22 e deixe descansar por 30 minutos 23. Enquanto isso, lave a abobrinha, retire as pontas e, com um mandolin, corte em rodelas de cerca de 2 mm de espessura 24.
Estenda a massa com as mãos 25, de modo a cobrir toda a superfície da assadeira. Espere mais 30 minutos e decore a superfície com as rodelas de abobrinha 2627. Espere mais 15 minutos,
salpique sal, pimenta e adicione um fio de óleo 28, depois asse em forno ventilado pré-aquecido a 210° por 25 minutos. Quando estiver bem dourada, retire do forno 29, espere alguns minutos e transfira para uma grelha 30. Deixe amornar e sirva!