Focaccia de milheto

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 25 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 4
Custo: Médio
Notas mais 2,5 horas de fermentação

APRESENTAÇÃO

O aroma da focaccia estimula o apetite a qualquer hora! Imagine assar uma com um aroma ainda mais intenso do que o usual, liberado por uma farinha especial, não muito conhecida e pouco utilizada na cozinha! A focaccia de milheto tem um sabor rústico, se apresenta crocante na superfície e macia por dentro... será perfeita para saborear ao natural apenas com um pouco de sal e óleo. Mas nós, para torná-la ainda mais especial, escolhemos enriquecê-la com ervas tenras e provolone defumado, que será o verdadeiro diferencial deste prato! A focaccia de milheto é simples de fazer, você não precisará de uma batedeira ou outros equipamentos. Basta usar uma tigela e amassar à mão! Faça você também e saboreie-a ainda quente!

INGREDIENTES

Ingredientes para uma forma de 24 cm: Farinha tipo 00 100 g; Farinha de milho integral 70 g; Farinha Manitoba 90 g; Água 150 g - em temperatura ambiente; Fermento biológico fresco 5 g; Malte 20 g; Sal fino 15 g; Azeite virgem extra 25 g

para a superfície: Ervas 80 g; Azeite virgem extra quanto baste; Alho 1 dente; Provola defumada 50 g; Sal de maldon quanto baste

para a salmoura: Azeite virgem extra 25 g; Água 25 g

Preparo

Para preparar a focaccia de milheto, a primeira coisa a fazer é dissolver o fermento biológico na água em temperatura ambiente 1. Em uma tigela, junte a farinha 00, a farinha manitoba e a farinha de milheto integral 2; adicione o malte 3

e a água na qual você dissolveu o fermento 4. Amasse com as mãos 5 até obter uma consistência elástica 6.

Adicione o óleo 7 e o sal 8. Amasse novamente até a completa absorção 9.

Transfira a massa para uma superfície levemente untada 10 e dê à massa algumas dobras, trazendo as extremidades externas da massa para dentro 11. Cubra com uma tigela 12 e deixe descansar por 5 minutos.

Depois, dê mais algumas dobras 13 e transfira a massa para uma tigela levemente untada 14. Cubra com filme plástico 15 e deixe crescer por 2 horas em um forno desligado com apenas a luz acesa.

Enquanto isso, cozinhe as ervas. Em uma panela, coloque um fio de óleo e adicione um dente de alho 16, deixe dourar, adicione as ervas 17 e cozinhe por alguns minutos, até murcharem 18.

Quando a massa tiver dobrado de volume 19, transfira para uma forma redonda de 24 cm de diâmetro 20. Espalhe com a ponta dos dedos para cobrir toda a superfície 21.

Coloque então as ervas no centro e pincele a borda com a salmoura que você obteve emulsionando água e óleo 22. Deixe crescer por mais 20 minutos. Salgue a superfície com sal maldon 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 210° na prateleira inferior por 30 minutos. Para não dourar muito a superfície, coloque uma assadeira por cima, cobrindo a resistência do forno. Enquanto isso, corte o provolone defumado em fatias finas. Após 30 minutos, retire a focaccia do forno 24,

coloque as fatias de provolone por cima 25 e leve ao forno por mais 5 minutos. Quando o provolone derreter, retire a focaccia do forno 26 e sirva ainda quente 27!