Gratinado de batata vegano
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 55 min
- Tempo de cozimento: 1 h 20 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O gratinado de batata vegano assado é a versão plant based do grande clássico napolitano, um prato rico e aconchegante perfeito para o domingo ou para os dias de festa. A base permanece parecida com a da receita original, à base de batatas cozidas e amassadas, como no Gateau de batatas, mas enriquecida com bebida vegetal e levedura nutricional, para obter uma mistura macia, saborosa e perfeitamente trabalhável.
Também o recheio ganha nova cara: nada de embutidos ou provola, mas uma mistura saborosa de legumes como cogumelos, ervilhas, tomates secos e alho-poró, com bastante queijo veg que derrete. O resultado é um gateau de batata vegano cremoso por dentro e dourado na superfície, ideal como prato único e perfeito para quem deseja uma variante sem ingredientes de origem animal, mas com a mesma consistência e o caráter do clássico gattò de batata.
Confira nossos gateau:
- Gratinado de abobrinha com coração derretido
- Mini gateau de lentilhas
- gateau de batata com abóbora e taleggio
- Gratinado de batata com salame
- Torta de batata com linguiça e cogumelos
INGREDIENTES
- para a base (para uma forma de 22 cm)
- Batatas 1 ¼ kg
- Leite de Avena 120 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Levedura nutricional 10 g - em lascas
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o recheio
- Ervilhas 200 g
- Cogumelos champignon 150 g
- Queijo vegetal 80 g
- Alhos-porós 100 g
- Tomates Secos em Óleo 60 g - (escorridos)
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Manjerona quanto baste
- para gratinar
- Azeite virgem extra quanto baste
- Farinha de rosca quanto baste
Preparo
Para preparar o gateau de batata vegano, comece lavando bem as batatas. Depois, sem descascá-las, coloque‑as em uma panela com bastante água fria e salgada 1. Leve a ferver e deixe cozinhar por 35 60 minutos. Enquanto isso, cuide do recheio. Primeiro, escalde as ervilhas por alguns minutos. Em seguida, pegue os cogumelos, retire a parte terrosa com uma faquinha 2 e então corte‑os em fatias 3.
Pegue o alho‑poró, retire as folhas mais externas e corte‑o em fatias finas 4. Pique também os tomates secos grosseiramente, com uma faca 5. Em uma frigideira aqueça o azeite extravirgem e junte o alho‑poró fatiado finamente 6.
Adicione os tomates secos 7 e os cogumelos fatiados 8. Por fim, junte as ervilhas escaldadas 9 e deixe cozinhar por 5 10 minutos.
Ajuste o sal e a pimenta 10; acrescente a melhorana e desligue o fogo. A essa altura as batatas devem estar cozidas. Faça o teste espetando‑as com um garfo 11. Escorra‑as, deixe‑as amornar um pouco e, ainda quentes, passe‑as pelo espremedor de batatas 12, recolhendo o purê em uma tigela.
Junte às batatas amassadas a levedura nutricional 13, a bebida vegetal de aveia 14 e o azeite extravirgem 15
Acrescente também a noz‑moscada 16, o sal e a pimenta 17. Misture bem com uma espátula 18.
Você deve obter uma massa cremosa e homogênea 20. Unte uma forma redonda de 22 cm e polvilhe o fundo com farinha de rosca 20. Despeje metade das batatas na forma e pressione‑as com as costas de uma colher de modo a deixar as bordas mais espessas 21, criando assim uma cavidade para o recheio.
Acrescente todo o recheio e distribua‑o de modo uniforme 22, corte o queijo em pedaços 23 e coloque‑o por cima dos legumes 24.
Cubra com o restante da mistura de batatas 25, nivele delicadamente a superfície 26, complete com uma polvilhada de farinha de rosca 27.
Regue com um fio de azeite extravirgem. Asse em forno estático pré‑aquecido a 180 6C por 35 40 minutos, até que a superfície esteja bem dourada. Depois de assado, deixe o gateau descansar por 10 15 minutos antes de cortá‑lo: esse passo é fundamental para obter fatias compactas. O gateau vegano está pronto para servir 30.