Grissini cacio e pepe
- Energía Kcal 56
- Carboidratos g 9.6
- dos quais açúcares g 0.3
- Proteína g 1.7
- Gorduras g 1.2
- das quais gorduras saturadas g 0.34
- Fibra g 0.4
- Colesterol mg 1
- Sódio mg 82
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Makes: 20 peças
- Custo: Baixo
- Notas + 2 horas para a fermentação e 30 minutos para o descanso
APRESENTAÇÃO
Cada vez mais, temos vontade de receber nossos amigos em casa preparando um rico buffet de aperitivos. Vai desde os grandes clássicos como as indispensáveis pizzinhas ou a focaccia cortada em pedaços, até chegar às propostas mais saborosas que fazem sucesso neste período, como por exemplo as mini angeliche ou os cracker de teff. E já que nesta rica mesa estão presentes tanto a tradição quanto a inovação, decidimos juntar esses dois elementos trazendo diretamente para suas mesas a receita dos grissini cacio e pepe. Isso mesmo, trata-se de uma releitura do famoso prato principal de origem romana que é readaptado para dar vida a uns grissini feitos em casa realmente deliciosos! A mistura de salgado e picante vai estimular o apetite dos seus amigos enquanto saboreiam uma bebida fresca feita em casa. Que tal passarmos para a realização da receita? Você descobrirá que preparar grissini cacio e pepe em casa é realmente muito simples! Siga-nos no fogão!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 20 peças
- Sêmola de trigo duro remacinada 100 g
- Farinha tipo 00 150 g
- Água 150 g - à temperatura ambiente
- Fermento biológico seco 2 g - (se fresco 7 gramas)
- Azeite virgem extra 15 g
- Queijo pecorino romano 25 g
- Pimenta-do-reino em grãos 1 ½ g
- Sal fino 3 g
Preparo
Para preparar os grissini cacio e pepe, comece ralando o Pecorino romano 1 e depois a pimenta-preta: moída na hora ficará mais perfumada e saborosa 2. Na batedeira, coloque as duas farinhas 3,
o Pecorino ralado 4, a pimenta moída 5 e o fermento biológico seco 6.
Em seguida, ligue a batedeira em baixa velocidade equipada com gancho, apenas o tempo de misturar os ingredientes 7. Despeje uma parte da água 8, adicione o sal 9
e continue adicionando o restante da água 10. Lembre-se de não despejar tudo de uma vez, mas aos poucos, pode não ser necessário. Assim que a mistura atingir uma forma mais compacta, cerca de 10 minutos depois, 11 adicione o óleo em fio e deixe amassar ainda em velocidade média-baixa por mais 10 minutos 12.
Assim que a mistura estiver bem ligada ao gancho 13, transfira a massa para a bancada e trabalhe brevemente com as mãos 14. Modele a massa 15
e deixe a bolinha descansar em um recipiente 16. Cubra com filme plástico 17 e deixe fermentar a uma temperatura de 26-28°C por cerca de 2 horas ou até que a massa dobre de tamanho 18.
Solte a massa do recipiente, ajudando-se com uma espátula 19 e estenda-a na bancada enfarinhada com o sêmola usando um rolo 20. Trabalhe até obter um retângulo de 19x25cm e espessura de 7-8mm 21.
Ajudando-se com as mãos, nivele bem as bordas 22 e depois, com uma roda lisa, obtenha tiras duplas sempre de 7-8 mm: você deve obter cerca de vinte grissini 23. Coloque delicadamente os grissini em uma assadeira coberta com papel manteiga 24.
Deixe descansar por 20-30 minutos antes de assá-los. Os grissini assam em forno pré-aquecido, estático, a 200°C por cerca de 18-20 minutos. Na metade do cozimento, vire-os para o outro lado e continue 25. Uma vez assados, deixe esfriar sobre uma grade 26. Aqui estão prontos os seus grissini cacio e pepe: agora é só saboreá-los 27!