Grissini tricolor

Calorias por porção

Energía Kcal 39
Carboidratos g 6.3
dos quais açúcares g 0.3
Proteína g 1.2
Gorduras g 1
das quais gorduras saturadas g 0.15
Fibra g 0.3
Sódio mg 49

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 30 min
Rende: 80 pedaços
Custo: Baixo
Notas + 2 h de fermentação

APRESENTAÇÃO

Todo ano aqui na redação nos divertimos propondo uma receita para a comemoração do 25 de abril: nosso tricolor, com seu fascínio atemporal, é um símbolo perfeito para celebrar o Dia da Libertação e desta vez decidimos representá-lo em forma de grissini! Os grissini tricolores são feitos com três tipos de massa, mas os corantes são rigorosamente naturais, ou seja, espinafre e concentrado de tomate. Saborosos e crocantes, são perfeitos para o aperitivo e podem ser combinados com outros petiscos brancos, vermelhos e verdes como o pão tricolor, o danúbio ou os macarons caprese. Ótimos também para enriquecer a cesta de pão, com os grissini tricolores você poderá levar a bandeira italiana à mesa todos os dias do ano!

INGREDIENTES

Calorias por porção

Ingredientes para a massa vermelha: Farinha tipo 00 115 g; toda farinha de trigo 65 g; Concentrado triplo de tomate 50 g; Água 100 g; Fermento biológico fresco 4 g; Azeite virgem extra 15 g; Sal fino 3 g

para a massa neutra: Farinha tipo 00 150 g; toda farinha de trigo 65 g; Água 100 g; Fermento biológico fresco 4 g; Azeite virgem extra 15 g; Sal fino 3 g

para a massa verde: Farinha tipo 00 150 g; toda farinha de trigo 80 g; Espinafre 165 g; Fermento biológico fresco 4 g; Azeite virgem extra 15 g; Sal fino 3 g

para pincelar e decorar: Água quanto baste; Sementes de gergelim quanto baste

Preparo

Para preparar os grissini tricolores, primeiro cozinhe o espinafre que você usará para preparar a massa verde: aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o espinafre lavado 1, cubra com uma tampa 2 e deixe murchar em fogo médio por cerca de 10 minutos 3.

Enquanto o espinafre esfria, passe para a preparação da massa vermelha: coloque a farinha de trigo 00 e a semolina de trigo duro em uma tigela 4, depois despeje a água em uma tigelinha à parte e adicione o fermento 5. Misture com uma colher de chá para dissolver completamente e adicione também o concentrado de tomate 6.

Despeje a mistura vermelha sobre as farinhas 7 e amasse com as mãos para misturá-las 8, depois adicione o óleo 9

e o sal 10 e continue a trabalhar até obter uma massa lisa e homogênea 11. Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por 2 horas a uma temperatura de cerca de 26°C 9.

Passe para a preparação da massa neutra: misture as duas farinhas em uma tigela, dissolva o fermento na água em uma tigelinha à parte, depois despeje sobre as farinhas 13. Amasse com as mãos para misturar tudo 14, depois adicione o sal 15

e o óleo 16 e continue a trabalhar até obter uma massa lisa e homogênea 17. Coloque a massa na tigela 18, cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 2 horas.

Nesse ponto, pegue o espinafre que já deve estar morno e prepare também a massa verde: transfira o espinafre para um recipiente alto e estreito 19 e bata com um mixer de mão para transformá-lo em purê 20. Coloque as duas farinhas em uma tigela, depois adicione o fermento esfarelado e o purê de espinafre 21.

Misture com uma colher para incorporar tudo 22, depois trabalhe com as mãos até obter um composto homogêneo. Adicione o sal 23 e amasse novamente para incorporá-lo uniformemente. Coloque a massa obtida na tigela, cubra com filme plástico e deixe fermentar por cerca de 2 horas 24.

Após o tempo de fermentação 25, pegue a massa verde e estenda-a sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada até formar um retângulo de cerca de 40x28 cm com uma espessura de 1 mm 26. Estenda também a massa neutra para obter um retângulo das mesmas dimensões e sobreponha-o à massa verde 27.

Por último, estenda a massa vermelha, coloque-a sobre a massa branca e pressione os 3 retângulos juntos pressionando com o rolo de massa 28. Com uma faca de lâmina lisa, corte do retângulo tricolor tiras largas de 1 cm 29, depois divida-as ao meio para obter tiras com cerca de 14 cm de comprimento. Torça cada tira girando as extremidades em direções opostas e alongando-a levemente 30.

Coloque os grissini em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele-os com um pouco de água 31 e decore com sementes de gergelim 32. Asse em forno estático pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos. Seus grissini tricolores estão prontos para serem apreciados 33!

Conservação

Os grissini tricolores podem ser conservados por 3-4 dias dentro de um saco de papel. Podem ser congelados após serem assados e estarem completamente frios.

Conselho

Para preparar a massa verde, você pode usar manjericão fresco triturado no lugar do espinafre: a cor ficará menos intensa, mas o aroma será delicioso! Se desejar, pode aromatizar as massas com folhas de tomilho, alecrim picado ou pimenta-do-reino. Em vez de torcer os grissini, alternativamente você pode formar 3 cordões de cores diferentes e depois rolá-los com as palmas das mãos sobre a superfície de trabalho para uni-los.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.