Macarrão ao forno à siciliana
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A massa ao forno à siciliana é um prato principal rico e irresistível, perfeito para preparar no almoço de domingo ou em ocasiões especiais em família.Nesta versão sugerimos uma receita saborosa, feita com rigatoni, berinjelas fritas, scamorza defumada e um aromático molho de tomate com manjericão.
Preparar a massa ao forno à siciliana em casa é mais simples do que você imagina: basta fritar as berinjelas, temperar a massa com o molho e finalizar com bastante queijo antes de levar ao forno. O resultado será uma massa ao forno saborosa e de gosto autêntico, com uma crostinha dourada por cima e um interior cremoso, ideal também para cozinhar com antecedência. Confira passo a passo como fazer esta receita tradicional de sucesso garantido.
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INGREDIENTES
- Rigatoni 400 g
- Scamorza defumada 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Manjericão quanto baste
- para o molho
- Passata de tomate 750 g
- Alho 1 dente
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra 30 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para as berinjelas
- Berinjelas 800 g
- Óleo de amendoim 500 g
Preparo
Para preparar a massa ao forno à siciliana, comece pelo molho: coloque um fio de azeite extravirgem em uma caçarola, acrescente o dente de alho amassado e deixe dar sabor por alguns minutos em fogo baixo. Quando o alho estiver dourado, junte a passata de tomate 1, tempere com sal e pimenta, aromatize com algumas folhas de manjericão fresco 2 e misture 3.
Cubra com uma tampa 4 e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Ao final, retire o alho e reserve o molho. Enquanto isso, ocupe-se das berinjelas: lave-as, corte as extremidades 5 e fatie-as antes de cortar em cubos de cerca de 1,5 cm 6.
Aqueça bastante óleo de amendoim em uma frigideira grande e, quando atingir 170, frite as berinjelas em pequenas quantidades, para não baixar muito a temperatura do óleo 7. Deixe dourar de forma uniforme, depois escorra com uma escumadeira 8 e transfira para papel absorvente para eliminar o excesso de óleo 9. Tempere com um pouco de sal.
Enquanto frita as berinjelas, coloque ao fogo uma panela com bastante água salgada. Quando ferver, mergulhe os rigatoni 10. Enquanto a massa cozinha, corte a scamorza defumada em cubos 11. Escorra os rigatoni 2-3 minutos antes do tempo indicado e transfira-os para uma tigela. Tempere-os com quase todo o molho de tomate, depois adicione cerca de metade das berinjelas fritas 12.
Adicione também metade da scamorza em cubos 13 e algumas folhas de manjericão rasgadas com as mãos 14. Misture bem, para distribuir o tempero de forma uniforme 15.
Espalhe no fundo de uma assadeira o molho reservado (nós usamos uma de 27 cm)16, depois coloque dentro a massa temperada. Nivele delicadamente 17 e coloque por cima as berinjelas reservadas 18.
Distribua a scamorza restante por cima 19 e polvilhe com Parmigiano Reggiano ralado 20. Asse em forno estático pré-aquecido a 180 por cerca de 20 minutos, até que a superfície esteja bem dourada e gratinada. Retire do forno 21 e deixe descansar por alguns minutos antes de servir sua massa ao forno à siciliana!