Malloreddus

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Porção: 4
Custo: Muito baixo
Notas + 15-20 minutos de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Os malloreddus, também conhecidos como gnocchetti sardi, são um tipo de massa tradicional da Sardenha, muito apreciado por sua consistência e versatilidade. Feitos com sêmola de trigo duro, estes pequenos gnocchetti têm a forma de uma concha estriada que lhes permite reter melhor os molhos. A superfície estriada, de fato, é ideal para coletar molhos ricos e saborosos como o Malloreddus alla campidanese! A preparação dos malloreddus é uma arte que requer paciência e habilidade: a massa, composta apenas de sêmola de trigo duro e água, é trabalhada à mão até alcançar uma consistência lisa e homogênea. Cada pequeno pedaço de massa é moldado com cuidado e maestria para criar a forma típica estriada: este processo artesanal, transmitido de geração em geração, é essencial para manter viva a tradição culinária sarda. Os malloreddus podem ser temperados de várias maneiras, desde o clássico molho de tomate com linguiça até as variantes mais modernas como aquelas com amêijoas, bottarga ou vegetais da estação. Seu sabor rústico e consistência compacta os tornam ideais para pratos principais substanciais, indispensáveis na mesa das festas.

Aqui estão outras receitas com os malloreddus feitos em casa:

Malloreddus ao Pecorino
Malloreddus com mariscos, tomatinhos e bottarga de atum
Gnocchetti sardi ao estilo camponês
Gnocchi sardi ao ragu de linguiça

INGREDIENTES: Sêmola de trigo duro remacinada 400 g; Água 300 g; Sal fino quanto baste

Preparação

Para preparar os malloreddus, junte em uma tigela a sêmola de trigo e cerca de dois terços da água prevista. O restante da água deverá ser utilizado apenas se a massa ficar muito seca 1. Adicione também uma pitada de sal 2. Misture primeiro com um garfo para que a farinha absorva a água, depois transfira a massa para a bancada 3.

Sove à mão até obter uma massa lisa 4. Deixe a massa descansar por 15-20 minutos, coberta com uma tigela, em temperatura ambiente. Após o tempo de descanso 5, divida a massa em pequenos pedaços com uma espátula 6 7.

Forme tiras de massa com cerca de 5 mm de diâmetro 15 8. É importante não adicionar mais farinha para formar os gnocchetti, caso contrário a massa se tornará difícil de trabalhar. Com uma espátula, corte as tiras em pedaços de cerca de 8 mm 9.

Depois passe-os na tábua de ranhuras, mantendo o lado cortado para cima 10. Prossiga desta maneira até acabar a massa 11. Disponha os malloreddus sobre um pano de prato levemente enfarinhado ou na bancada enfarinhada 12.

Conservação

Os gnocchetti frescos devem ser cozidos logo após a preparação.

Como alternativa, você pode congelá-los dispostos em uma bandeja para evitar que grudem uns nos outros. Uma vez congelados, podem ser armazenados em um saco ou recipiente hermético. Podem ser cozidos diretamente do congelador.