Malloreddus com mariscos, tomatinhos e bottarga de atum
- Sem lactose
- Energía Kcal 310
- Carboidratos g 33.9
- dos quais açúcares g 2.3
- Proteína g 11.7
- Gorduras g 13.3
- das quais gorduras saturadas g 1.95
- Fibra g 1.9
- Colesterol mg 43
- Sódio mg 191
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Fáceis equações na cozinha: assim como as trofie estão para a Ligúria, os malloreddus estão para a Sardenha. Esses pequenos nhoques riscados são, de fato, um dos pilares da cozinha sarda. Nesta versão, os malloreddus são tornados originais por um acompanhamento clássico com o aroma das amêijoas que evocam a brisa marinha dos cenários pitorescos da Sardenha. Adicione alguns tomatinhos e uma pitada de bottarga de atum e você terá: um prato principal requintado com a mistura equilibrada do sabor suave das amêijoas e o sabor intenso e amargo da bottarga, uma iguaria de sabor intenso e amargo desta região, tão apreciada que é chamada de "caviar do Mediterrâneo". Um prato delicado e refinado, esses malloreddus com amêijoas, tomatinhos e bottarga são perfeitos para aguçar o apetite dos seus convidados!
Para uma versão com carne, experimente os típicos malloreddus alla campidanese.
- INGREDIENTES
- Nhoque da Sardenha 400 g
- Amêijoas 1 kg
- Tomates 400 g - tomate cereja
- Vinho branco 50 g
- Alho 4 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Bottarga de atum 10 g - ralado
- Chalota 20 g
Preparo
Para preparar os malloreddus com amêijoas, tomatinhos e bottarga de atum, comece limpando as amêijoas. Em uma tábua, bata-as para remover qualquer areia presente dentro (se houver areia, a amêijoa deve ser descartada, assim como aquelas com a casca quebrada) 1. Depois, coloque um escorredor sobre uma tigela e enxágue bem as amêijoas em água corrente 2 para eliminar quaisquer impurezas. Continue fazendo isso até que não veja mais areia na tigela. Em seguida, pegue uma frigideira antiaderente de bordas altas, adicione um fio de óleo e doure dois dentes de alho 3.
Quando o alho estiver dourado, retire-o 4 e adicione as amêijoas, deixando-as cozinhar em fogo baixo. Cubra a frigideira com uma tampa 5. Quando as amêijoas começarem a abrir, adicione o vinho branco 6.
Quando estiverem completamente abertas e o vinho evaporado 7, pegue uma tigela e coloque um coador sobre ela. Escorra as amêijoas e filtre o líquido de cozimento 8. Reserve algumas conchas do líquido de cozimento. Em seguida, pegue as amêijoas, retire as cascas e reserve em uma pequena tigela. Deixe algumas com casca de lado para decoração 9. Reserve.
Agora, prossiga com a preparação dos tomatinhos. Lave-os e corte-os em quartos 10. Pique finamente a cebola echalota 11. Pegue uma frigideira antiaderente, adicione um fio de óleo e doure, em seguida, adicione os tomatinhos 12. Ajuste o sal e a pimenta, tomando cuidado para não exagerar, pois as amêijoas já são bastante saborosas.
Então, deixe os tomatinhos cozinhar em fogo baixo por 3 minutos, adicionando algumas colheres do líquido de cozimento das amêijoas para que absorvam o sabor 13. Quando o líquido das amêijoas evaporar, adicione as amêijoas sem casca 14 e cozinhe por 1 minuto, mexendo bem os ingredientes. Agora, pegue uma panela, encha com água e leve para ferver. Em seguida, adicione os nhoques sardos 15 e cozinhe. Quando faltarem dois minutos, escorra-os.
Adicione os nhoques na frigideira com os tomatinhos e amêijoas e finalize o cozimento, misturando bem os ingredientes para que se integrem 16. Em seguida, sirva, decore com as amêijoas restantes não descascadas e rale a bottarga de atum 17. Os seus malloreddus com amêijoas, tomatinhos e bottarga de atum estão prontos para serem saboreados 18!