Massa ao ragu de alcachofras
- Energía Kcal 530
- Carboidratos g 94.4
- dos quais açúcares g 13.1
- Proteína g 18.4
- Gorduras g 7.6
- das quais gorduras saturadas g 1.17
- Fibra g 14.9
- Sódio mg 1029
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Admitam, para vocês o ragù é sempre e somente o clássico, de carne. Muitas vezes, entretanto, nos aventuramos em várias deliciosas variações como o de peixe, vegetariano de grão-de-bico ou feijão vermelho para rechear os arancini sicilianos. Hoje fazemos mais um experimento "verde" propondo uma massa com ragù de alcachofras. A mistura de sabores, o refogado e também a adição de um dente de alho junto com a manjerona conferirão aquele sabor particular que lembra o procedimento do ragù à bolonhesa. A massa com ragù de alcachofras é um primeiro prato saboroso, simples mas leve: o cozimento rápido preservará tanto o aspecto quanto o sabor das alcachofras. Estão prontos? Hoje na mesa levamos a massa com ragù de alcachofras.
- INGREDIENTES
- Cavatelli 500 g - frescos
- Alcachofras 6 - cerca de 900 g
- Passata de tomate 700 g
- Cebolas brancas 70 g
- Cenouras 35 g
- Aipo 35 g
- Vinho tinto 60 g
- Caldo de legumes 300 g
- Alho 2 dentes
- Manjerona 2 raminhos
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a massa com ragù de alcachofras começamos justamente pelo molho. Retire as folhas mais externas das alcachofras 1, se tiverem espinhos, use um pano para não se machucar, e com uma faquinha descasque começando do caule até a base 2. Corte as pontas e divida a alcachofra ao meio 3.
Elimine a penugem central 4 e por fim fatie finamente 5. À medida que for cortando, mergulhe as alcachofras em tiras em uma tigela com água fria na qual você espremeu e mergulhou um limão. Isso impedirá que escureçam 6.
Depois de limpar o aipo, a cenoura e a cebola, corte-os em pedaços e coloque no processador 7. Acione as lâminas em modo pulsar repetido para obter pedacinhos pequenos. Passe para o cozimento. Em uma panela aqueça suavemente um pouco de óleo, um dente de alho amassado com casca e os raminhos de manjerona 8. Assim que a base estiver quente, remova o alho e a manjerona 9.
e adicione a mistura 10. Deixe refogar por 5 minutos antes de adicionar as alcachofras: escorra apenas 2/3 delas 11 e mergulhe na panela 12.
Cozinhe suavemente por mais 4-5 minutos 13 e depois transfira tudo para o processador 14 e bata até obter pequenos pedaços: devem lembrar a carne moída cozida 15.
Retorne à panela, se necessário, adicione um fio de óleo antes 16, aumente um pouco a temperatura e então adicione o vinho tinto 17. Quando o álcool evaporar, adicione o purê de tomate 18.
regue com o caldo de legumes 19, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar suavemente por 30 minutos cobrindo com a tampa. Neste ponto, você deveria ter tudo pronto, jogue os cavatelli em água fervente e salgada e escorra a massa quando estiver bem al dente 21.
Escorra as alcachofras restantes e salteie brevemente na panela com um fio de óleo, um dente de alho e ajuste o sal 22, remova no final do cozimento 23 e lembre-se que devem estar bem tostadas 24.
Coloque os cavatelli no molho e salteie por um instante 25. Proceda com a montagem do prato: coloque a massa e decore com as alcachofras tostadas 26. Bom apetite com sua massa ao ragù de alcachofras 27.