Massa com grão-de-bico e mexilhões

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Massa com grão-de-bico e mexilhões é uma receita do mar <\/strong>irresistível, cremosa e saborosa, perfeita se você deseja trazer à mesa uma variação da clássica Pasta e ceci com um toque a mais. Nesta versão, a delicadeza das leguminosas <\/strong>se une ao sabor intenso e cativante dos mexilhões, realçado pela nota picante da pimenta-malagueta e pela frescura da casca de limão.<\/p>

O resultado é um prato principal<\/a> envolvente, perfumado e surpreendente. Para obter a consistência certa, a escolha da massa mista <\/strong>é fundamental: um formato antigo e rústico, nascido da tradição de reaproveitamento, que graças aos diferentes cortes retém melhor o molho e torna cada garfada ainda mais rica.<\/p>

Cozida diretamente na panela, como um risoto, a massa libera amido e torna-se ainda mais aveludada, enquanto a água filtrada dos mexilhões confere salinidade natural e um aroma inconfundível. A massa com grão-de-bico e mexilhões é uma receita simples<\/strong> mas de grande caráter, perfeita para ser servida bem quente com uma pitada de queijo pecorino e salsa fresca.<\/p>

Se você é amante dessa combinação, experimente também:<\/p>

Pasta com grão-de-bico, mexilhões e burrata

INGREDIENTES

Pasta mista 320 g

Queijo pecorino 50 g - (para ralar)

Água 500 g

Salsa quanto baste

Casca de limão quanto baste

Pimenta vermelha seca quanto baste

Sal fino quanto baste

para os mexilhões: Mexilhões 500 g - (já limpas); Alho 1 dente; Azeite virgem extra quanto baste

para os grão-de-bico: Grão-de-bico cozido 400 g - (peso escorrido); Alho 1 dente; Vinho branco 70 g; Açafrão 0,3 g - (2 envelopes); Pimenta fresca quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste

Preparação

Para preparar a massa com grão-de-bico e mexilhões, comece cozinhando os mexilhões: aqueça um fio de azeite em uma panela com o dente de alho inteiro e descascado 1, adicione os mexilhões limpos 2, tampe 3 e cozinhe em fogo alto por 5-8 minutos, até que se abram.<\/p>

Uma vez abertos, retire as conchas 4. Coe a água de cozimento e despeje sobre os mexilhões, para que não sequem 5. Agora pique a pimenta fresca 6.<\/p>

Na mesma panela onde cozinhou os mexilhões, despeje outro fio de azeite, um dente de alho picado 7 e a pimenta fresca 8. Deixe refogar por alguns minutos, depois adicione os grãos-de-bico pré-cozidos 9 e refogue brevemente.<\/p>

Regue com o vinho branco 10 e deixe evaporar o álcool, então adicione o açafrão em pó 11. Para recuperar os resíduos, despeje uma concha de água dos mexilhões na tigela do açafrão 12.<\/p>

Adicione este líquido aos grãos-de-bico 13 junto com outra concha da água de cozimento dos mexilhões. Não é necessário adicionar sal, pois a água dos mexilhões dará o sabor adequado. Tampe 15 e cozinhe por 5-10 minutos. Enquanto isso, ferva 500 g de água para cozinhar a massa.<\/p>

Retire uma concha de grãos-de-bico e coloque em um recipiente, depois adicione uma concha da água que foi aquecida para a massa 16 e bata tudo com um mixer de imersão para obter um creme 17. Agora junte a massa aos grãos-de-bico 18.<\/p>

Misture 19 e incorpore também o creme de grão-de-bico 20. Molhe com uma concha da água que foi fervida para cozinhar a massa 21.<\/p>

Tampe e cozinhe a massa adicionando água aos poucos, como se faz para o risoto 22. Um minuto antes do final do cozimento, adicione os mexilhões descascados 23. Misture e retire do fogo: complete com salsa picada e casca de limão ralada 24.<\/p>

Finalize com o Pecorino ralado 25, misture bem e sirva a massa com grão-de-bico e mexilhões bem quente com pimenta em pó a gosto 26 e salsa fresca 27.<\/p>