Massa com grão-de-bico e mexilhões

/5
Massa com grão-de-bico e mexilhões
COMPARTILHAR
it en de es fr
FOLLOW US
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 15 min
  • Tempo de cozimento: 30 min
  • Porção: 4
  • Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

Receita de
Cooker Girl

Massa com grão-de-bico e mexilhões é uma receita do mar irresistível, cremosa e saborosa, perfeita se você quiser levar à mesa uma variação da clássica Pasta e ceci com um toque a mais. Nessa versão, a delicadeza das leguminosas se une ao sabor intenso e cativante dos mexilhões, realçado pela nota picante da pimenta e pela frescura das raspas de limão.

O resultado é um primeiro prato envolvente, perfumado e surpreendente. Para obter a consistência certa, a escolha da massa mista é fundamental: um formato antigo e rústico, nascido da tradição do reaproveitamento, que graças aos diferentes cortes retém melhor o molho e torna cada garfada ainda mais rica.

Cozida diretamente na panela, como um risoto, a massa libera amido e fica ainda mais aveludada, enquanto a água filtrada dos mexilhões confere salinidade natural e um aroma inconfundível. A massa com grão-de-bico e mexilhões é uma receita simples mas de grande personalidade, perfeita para servir bem quente com uma pitada de pecorino e salsinha fresca.

Se você é fã dessa combinação, experimente também:

INGREDIENTES

Pasta mista 320 g
Queijo pecorino 50 g - (para ralar)
Água 500 g
Salsa quanto baste
Casca de limão quanto baste
Pimenta vermelha seca quanto baste
Sal fino quanto baste
para os mexilhões
Mexilhões 500 g - (já limpas)
Alho 1 dente
Azeite virgem extra quanto baste
para os grão-de-bico
Grão-de-bico cozido 400 g - (peso escorrido)
Alho 1 dente
Vinho branco 70 g
Açafrão 0,3 g - (2 envelopes)
Pimenta fresca quanto baste
Azeite virgem extra quanto baste

Preparação

Para preparar a massa com grão-de-bico e mexilhões, comece pelo cozimento dos mexilhões: aqueça um fio de óleo em uma panela com o dente de alho inteiro e descascado 1, coloque os mexilhões limpos 2, tampe a panela 3 e cozinhe em fogo alto por 5-8 minutos, até que se abram.

Uma vez abertos, retire a carne das cascas 4. Coe a água do cozimento e despeje-a sobre os mexilhões, assim eles não secam 5. Agora pique a pimenta fresca 6.

No mesmo recipiente em que cozinhou os mexilhões, adicione mais um fio de óleo, um dente de alho picado 7 e a pimenta fresca 8. Deixe refogar por um par de minutos, então coloque o grão-de-bico pré-cozido 9 e doure rapidamente.

Adicione o vinho branco 10 e deixe evaporar o álcool, então acrescente o açafrão em pó 11. Para aproveitar os resíduos, despeje uma concha da água dos mexilhões na tigelinha do açafrão 12.

Acrescente esse líquido sobre o grão-de-bico 13 junto com outra concha da água de cozimento dos mexilhões. Não é necessário salgar, pois a água dos mexilhões dará a salinidade adequada. Tampe a panela 15 e cozinhe por 5-10 minutos. Enquanto isso, leve 500 g de água ao ferver para cozinhar a massa.

Retire uma concha de grão-de-bico e coloque em um copo alto, depois adicione uma concha da água que você aqueceu para a massa 16 e bata tudo com um mixer de imersão até obter um creme 17. Agora junte a massa ao grão-de-bico 18.

Misture 19 e incorpore também o creme de grão-de-bico 20. Regue com uma concha da água que você levou à fervura para cozinhar a massa 21.

Tampe a panela e leve a massa ao ponto, adicionando água aos poucos, como se faz com um risoto 22. Um minuto antes do fim do cozimento, junte os mexilhões sem casca 23. Mexa e retire do fogo: finalize com salsinha picada e raspas de limão 24.

Finalize com o Pecorino ralado 25, misture bem e sirva a massa com grão-de-bico e mexilhões bem quente com pimenta em pó a gosto 26 e salsinha fresca 27.

Armazenamento

Recomendamos consumir imediatamente a massa com grão-de-bico e mexilhões.

Dica

Se você comprou mexilhões para limpar, recomendamos seguir nossa ficha: Como limpar e abrir mexilhões.

Como alternativa aos grão-de-bico pré-cozidos, você pode usar cerca de 150 g de grão-de-bico seco, tomando o cuidado de deixá-los de molho na água durante a noite e depois cozinhá-los por cerca de uma hora, ou até que estejam macios.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.
COMPARTILHAR
/5

RECEITAS RELACIONADAS