Massa com pesto de rúcula e aspargos
- Energía Kcal 694
- Carboidratos g 54.3
- dos quais açúcares g 6.4
- Proteína g 18.9
- Gorduras g 44.6
- das quais gorduras saturadas g 11.1
- Fibra g 5
- Colesterol mg 91
- Sódio mg 669
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Muito baixo
APRESENTAÇÃO
A massa com pesto, sabe-se, nunca cansa, mas lembrem-se que além do clássico pesto alla genovese, existem muitas variedades saborosas que você pode experimentar dependendo dos ingredientes e sabores que mais ama. Esses molhos, criando contrastes apetitosos junto com os ingredientes com que são acompanhados, dão ao seu prato um aroma envolvente e um sabor intenso ao qual você não saberá resistir. Nós propomos a vocês a massa com pesto de rúcula e aspargos, um primeiro prato simples de preparar, mas ao mesmo tempo delicioso, onde o sabor delicado, mas ao mesmo tempo intenso, da rúcula encontra o sabor refinado e decidido do aspargo. Uma receita perfeita para começar um almoço ou jantar com um prato de tempero particular e original, perfeito também para vegetarianos. Só resta soltar a criatividade ao preparar esta deliciosa massa, onde a combinação de rúcula e aspargos é definitivamente vencedora!
INGREDIENTES
- Ovo Torchietti 250 g
- Espargos 500 g - verdes
- Sal fino 3 g
- Pimenta preta 1 g
- Manteiga 30 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Pimenta fresca 5 g
- para o pesto de rúcula
- Rúcula 50 g
- Azeite virgem extra 80 g
- Queijo pecorino 25 g - para ralar
- Grana Padano DOP 25 g
- Pinhões 25 g
- Alho ½
- Sal fino quanto baste
Preparo
Para preparar a massa com pesto de rúcula e aspargos, comece preparando o pesto de rúcula: depois de lavar bem a rúcula, seque-a levemente com papel toalha, coloque-a no copo do mixer, adicione os pinhões 1, o Grana Padano 2, o pecorino 3, depois adicione meio dente de alho,
e salgue 4. Adicione neste ponto uma pequena parte do azeite de oliva 5, comece a bater em baixa velocidade e, aos poucos, adicione o restante do azeite em fio, até obter um creme bem homogêneo e fluido. Uma vez pronto, coloque o pesto de rúcula de lado em uma tigela 6.
Neste ponto dedique-se aos aspargos: lave-os e elimine com uma faca a parte mais dura 7 (se estiverem muito duros, você pode descascá-los com um descascador de batatas ou uma faca, para remover a parte fibrosa), depois disponha-os em um maço amarrado com barbante 8 e coloque-os para cozinhar na panela própria para aspargos 9 por pelo menos 10-15 minutos, começando com água fria.
Uma vez cozidos 10, escorra-os tomando cuidado para guardar um pouco da água de cozimento (cerca de 100 ml), que será adicionada aos aspargos na frigideira para diluir levemente o pesto de rúcula. Corte os talos dos aspargos em rodelas 11 e reserve então a água de cozimento deles, os talos limpos e as pontas 12.
Salteie os talos limpos dos aspargos na frigideira com a manteiga por cerca de 5 minutos 13; depois salgue 14 e apimente e adicione um pouco de água de cozimento dos aspargos 15 para tornar o cozimento mais homogêneo.
Adicione na frigideira também as pontas dos aspargos 16, misture bem tudo 17, então pegue a pimenta, abra-a, retire as sementes, corte em tiras e adicione na frigideira 18.
Dilua o pesto de rúcula com a água de cozimento dos aspargos 19 para torná-lo mais cremoso. Neste ponto, cozinhe a massa em água fervente salgada 20 e escorra-a al dente. Junte a massa na frigideira com os aspargos 21 e salteie por um minuto.
Finalmente, com o fogo desligado, tempere a massa com o pesto de rúcula 22, misture de forma que a massa se amalgame bem com os ingredientes 23, ajuste com azeite e pimenta. Sua massa com pesto de rúcula e aspargos está pronta para ser servida 24!