Mattonella cassata
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
- Notas + 5 h de resfriamento
APRESENTAÇÃO
O tijolo de cassata é uma releitura irresistível da clássica sobremesa siciliana, que mistura com maestria a tradição e a inovação. O macio Pão de Ló combina perfeitamente com o cremoso ricota de ovelha, criando um coração rico e aveludado que explode a cada mordida. Para enriquecer tudo, uma decoração de marzipã de pistache e frutas cristalizadas que adiciona um toque de cor e doçura.
Esta receita mash up revisita a tradicional Cassata siciliana, combinando o melhor da confeitaria italiana com um toque criativo, perfeito para qualquer ocasião especial. O resultado é uma sobremesa refinada e deliciosa, que traz à mesa toda a riqueza e o calor da Sicília. Deixe-se conquistar pela magia do tijolo de cassata e prepare-se para impressionar com uma sobremesa que é uma verdadeira homenagem à tradição siciliana, mas com um toque de modernidade!
Descubra aqui outras variantes da cassata:
INGREDIENTES
- para o pão de ló (para uma forma de 25x25 cm)
- Açúcar 225 g
- Ovos 210 g - (4 ovos médios)
- Fécula de batata 125 g
- Farinha tipo 00 90 g
- Sal fino 1 pitada
- Manteiga quanto baste - (para untar a forma)
- para a calda
- Água 150 g
- Açúcar 60 g
- Grand Marnier 15 g
- para o creme
- Ricota de ovelha 750 g
- Açúcar de confeiteiro 180 g
- Gotas de chocolate amargo 125 g
- Laranja cristalizada 50 g
- para o glacê real
- Açúcar de confeiteiro 150 g
- Claras 25 g
- Suco de limão quanto baste
- para decorar
- Marzipã 500 g - de pistache
- Cerejas cristalizadas quanto baste
- Laranja cristalizada quanto baste
- Cidra cristalizada quanto baste
Para preparar o pão de ló
Para preparar o tijolo de cassata, comece pelo pão de ló: coloque os ovos, o açúcar e uma pitada de sal na tigela da batedeira 1 e bata a mistura com as pás por cerca de 10 minutos 2. Enquanto isso, peneire a farinha e o amido de milho separadamente com uma peneira 3.
Quando obtiver uma mistura espumosa, incorpore os pós peneirados, pouco a pouco 4 e mexa com uma espátula delicadamente de baixo para cima 5. Despeje a massa em uma forma quadrada de 25x25 cm, bem untada e enfarinhada 6. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 30 minutos.
Para preparar o recheio
Prepare a calda: em uma panela, coloque a água e o açúcar 7 e aqueça até que o açúcar se dissolva completamente 8. Retire do fogo e deixe esfriar, depois adicione o licor 9.
Misture e reserve 10. Prepare o creme: peneire o ricota bem seco 11 em uma tigela 12.
Adicione as gotas de chocolate 13 e a laranja cristalizada cortada em pequenos cubos 14. Misture, cubra com filme plástico e conserve na geladeira 15.
Para compor a sobremesa
Retire o pão de ló do forno 16, deixe esfriar um pouco, depois vire-o sobre uma grade 17 e deixe esfriar completamente. Elimine a crosta das bordas do pão de ló 18.
Faça o mesmo na base e na superfície 19, depois corte o pão de ló horizontalmente em 2 partes iguais 20, em seguida divida-o novamente ao meio e obtenha 3 retângulos finos 21 do tamanho da sua forma de bolo inglês: usamos uma forma de 25x10 cm, com 7 cm de altura.
Forre a forma de bolo inglês com filme plástico, depois pincele uma base retangular de pão de ló com a calda 22. Coloque a primeira camada no fundo 23, transfira o creme para um saco de confeitar sem bico e recheie com metade do creme 24.
Nivele a superfície com uma espátula 25 e coloque um segundo retângulo de pão de ló 26, depois pincele também este com a calda. Complete com o creme restante 27 e nivele bem a superfície 27.
Coloque o terceiro retângulo de pão de ló, pincele com a calda de licor 28 e feche com o filme plástico 29. Coloque na geladeira por pelo menos 5 horas ou durante toda a noite. Após o tempo de descanso, retire a forma endurecida, vire-a sobre o prato de servir e elimine o filme plástico 30.
Estenda o bloco de marzipã na bancada polvilhada com açúcar de confeiteiro usando um rolo 31; você deverá obter uma camada com cerca de 5 mm de espessura, grande o suficiente para cobrir todo o tijolo. Cubra a sobremesa com o marzipã 32 e faça aderir bem em todos os lados 33. Conserve na geladeira e prossiga com o glacê real.
Em uma tigela, coloque as claras, o suco de limão e o açúcar de confeiteiro 34. Bata com as pás elétricas 35 até obter uma mistura homogênea 36.
Transfira o glacê real para um saco de confeitar com bico redondo de 2 mm e decore toda a borda com um motivo ondulado 37. Enfeite a gosto com as frutas cristalizadas 38 e sirva imediatamente o seu tijolo de cassata 39!