Mexilhões ao molho de vinho branco e creme de leite
- Energía Kcal 452
- Carboidratos g 17.2
- dos quais açúcares g 6.4
- Proteína g 22.5
- Gorduras g 25.5
- das quais gorduras saturadas g 13.01
- Fibra g 3
- Colesterol mg 264
- Sódio mg 504
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de limpeza dos moluscos
APRESENTAÇÃO
Existem realmente muitas receitas para cozinhar mexilhões porque este molusco tem um sabor tão delicado que se torna extremamente versátil. Algumas das receitas que o têm como protagonista são muito simples e, acima de tudo, rápidas de preparar, como o mexilhões à provençal, mas também existem receitas mais elaboradas e ricas, como a que propomos hoje: mexilhões em molho de vinho branco e creme de leite. Esta receita foi uma verdadeira descoberta que nos deliciou com uma nova maneira de saborear este molusco tão amado. O refogado de cebola e alho feito com manteiga unido ao sabor aromático do vinho branco e ao suco azedo do limão é tornado cremoso pelo creme de leite: você criará um molho saboroso e apetitoso que deixará seus convidados extasiados! Mergulhamos os mexilhões neste tempero para que absorvessem todo o gosto, resultando em um prato denso e aveludado. Apostamos que além de comer os mexilhões, alguém vai até fazer a famosa “limpeza do prato”!
- INGREDIENTES
- Mexilhões 2 kg
- Manteiga 50 g
- Cebolas 80 g
- Alho 10 g
- Vinho branco 400 ml
- Limões 1
- Sálvia quanto baste
- Alecrim quanto baste
- Tomilho quanto baste
- Farinha tipo 00 30 g
- Salsa 5 g
- Creme de leite fresco líquido 200 ml
Preparo
Para preparar os mexilhões em molho de vinho branco e creme de leite, comece pelas ervas aromáticas: lave-as bem e seque-as. Em seguida, destaque as folhas de tomilho e alecrim dos ramos 1 e pique-as finamente, junto com a sálvia 2. Pique finamente também a salsinha, reservando-a 3.
Agora descasque e pique finamente a cebola 4. Passe para o limão não tratado: rale a casca e coloque em uma tigelinha 5. Esprema e obtenha o suco 6: reserve o suco e as cascas.
Agora dedique-se à limpeza dos mexilhões (para mais detalhes, consulte nossa escola de cozinha: Como limpar os mexilhões). Lave bem os moluscos sob bastante água corrente 7 e retire as barbichas que saem das conchas 8. Com a ajuda de uma faquinha, elimine as incrustações e cracas na casca e, para uma maior limpeza, passe uma esponja de aço na casca para eliminar as impurezas restantes 9.
Agora pegue uma panela alta e com fundo antiaderente e derreta em fogo muito baixo 40 g de manteiga 10. Quando estiver derretida, adicione o alho 11 e a cebola 12.
Quando o alho estiver dourado, retire-o 13. Regue com o vinho branco 14 e adicione o suco de limão 15.
Aromatize com as cascas de limão 16. Adicione a mistura de sálvia, alecrim e tomilho 17, mexendo bem os ingredientes. Finalmente, junte os mexilhões 18.
Cubra com a tampa 19 e deixe cozinhar assim em fogo baixo por 3-4 minutos. Quando os mexilhões se abrirem, com a ajuda de uma escumadeira, transfira-os para uma tigela 20 e abra alguns 21, eliminando as cascas.
Reduza o líquido de cozimento 22 e acrescente os restantes 10 g de manteiga 23 que você deixará derreter. Transfira uma concha do líquido de cozimento para uma tigela grande na qual você colocará a farinha em chuva, continuando a bater com o fouet manualmente para criar uma mistura homogênea e sem grumos 24.
Transfira novamente para a panela enquanto continua a misturar os ingredientes para evitar a formação de grumos 25: deixe engrossar em fogo muito baixo por 2-3 minutos. Depois, adicione o creme de leite 26, sempre continuando a bater. Finalmente, coloque novamente os mexilhões na panela 27.
Misture bem ao líquido de cozimento 28 e deixe que se insiram aquecendo em fogo baixo por 3-4 minutos. Aromatize com a salsinha picada 29, incorporando-a bem aos outros ingredientes e apague o fogo. Por fim, ajuste o sal e a pimenta. Sirva agora os mexilhões em molho de vinho branco e creme de leite e saboreie-os ainda quentes 30!