Nhoque com ragu de tamboril e bottarga
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O tamboril é geralmente utilizado na culinária para enriquecer sopas e caldos de peixe devido à sua carne compacta e rica em sabor, mas os filés também são ótimos para assar no forno. Desta vez, no entanto, propomos os nhoques com ragu de tamboril e bottarga, um prato principal saboroso e requintado! Os Nhoque de batata feitos com farinha de sêmola são temperados com um delicioso molho de peixe e tomatinhos, completado pela nota salgada da bottarga de tainha. Uma receita que certamente impressionará, ideal para incluir nos menus de mar para ocasiões especiais, como o jantar da Véspera, por exemplo. Não se deixe desencorajar pelo aspecto rude deste peixe delicado: depois de provar os nhoques com ragu de tamboril e bottarga, você mudará de opinião imediatamente!
Experimente também estas receitas com tamboril:
INGREDIENTES
- Para os nhoques de sêmola
- Batatas 1 kg
- Sêmola de trigo duro remacinada 500 g
- Gemas 2
- Para o ragu de tamboril
- Peixe vermelho 1 kg - inteiro
- Tomates-cereja 500 g
- Alho 4 dentes
- Casca de limão 1
- Alecrim 2 raminhos
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para servir
- Bottarga de tainha quanto baste
Preparação
Para preparar os nhoques com ragu de tamboril e bottarga, primeiro prepare o peixe: remova as escamas sob água fria corrente usando o utensílio apropriado ou uma faca 1, depois seque bem 2 e retire as vísceras. Transfira o tamboril inteiro para uma assadeira forrada com papel manteiga e tempere com azeite de oliva 3.
Salgue 4 e apimente, em seguida adicione os raminhos de alecrim 5 e os dentes de alho com casca 6.
Perfume com a casca de limão ralada 7 e massageie bem com as mãos para que os aromas sejam absorvidos 8. Finalmente, distribua os tomatinhos na assadeira 9 e asse a 165°C por 25 minutos no forno com função 50% vapor. Alternativamente, você pode usar o forno estático e assar a 150°C por 45 minutos.
Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela com água fria, sem retirar a casca 10. Leve à fervura e cozinhe por 20-25 minutos, até que consiga espetá-las facilmente com um garfo. Uma vez cozidas, amasse-as com um espremedor de batatas sobre uma superfície 11 e deixe secar ao ar por 2-3 minutos 12.
Agora adicione as gemas 13 e cubra tudo com a farinha de sêmola 14, depois amasse com as mãos até obter uma massa homogênea 15.
Divida a massa em porções menores 16, forme rolinhos 17 e corte-os em pedaços de cerca de 2 cm usando uma espátula 18. Transfira os nhoques para um pano enfarinhado e reserve.
Após o tempo de cozimento do tamboril 19, retire do forno e limpe o peixe, separando apenas a polpa 20. Transfira-a para uma tigela e desfie com as mãos, certificando-se de que não haja espinhas 21.
Despeje os tomatinhos junto com a água de cozimento do tamboril em uma frigideira grande 22. Enquanto isso, leve uma panela de água salgada para ferver e cozinhe os nhoques por alguns minutos 23. Quando subirem à superfície, escorra-os diretamente na frigideira 24.
Adicione uma generosa quantidade de bottarga ralada 25 e refogue em fogo alto para reduzir o molho. Apimente 26 e acrescente a polpa do tamboril, com o fogo já apagado 27.
Misture bem e refogue por mais um minuto 28. Sirva e finalize o prato com um pouco mais de bottarga ralada 29. Seus nhoques com ragu de tamboril e bottarga estão prontos para serem servidos 30!