Spaghetti com peixe-sapo e alcachofras
- sem glúten
- Sem lactose
- Energía Kcal 568
- Carboidratos g 72
- dos quais açúcares g 7.6
- Proteína g 27.8
- Gorduras g 17
- das quais gorduras saturadas g 2.66
- Fibra g 7.6
- Colesterol mg 48
- Sódio mg 786
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Se a chuva insistente lá fora te impede de sair, não há nada melhor do que ir para a cozinha preparar algo gostoso! Esses dias chuvosos que parecem mais longos que o habitual são perfeitos para se dedicar a receitas que requerem um pouco mais de paciência e cujo resultado vai te recompensar: espaguete com peixe-sapo e alcachofras! Uma receita que vai deliciar a todos, até mesmo quem é intolerante ao glúten! Os verdadeiros protagonistas deste prato principal, na verdade, são os espaguetes sem glúten, mergulhados em um saboroso molho terra e mar. A carne tenra e delicada do peixe-sapo encontra o sabor agridoce da alcachofra, tudo temperado com um delicioso caldo de peixe do qual os espaguetes absorvem todo o sabor intenso. Então, o que você está esperando? Mãos à obra começando pela limpeza do peixe!
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INGREDIENTES
- Espaguete sem glúten 320 g
- Peixe vermelho 800 g
- Alcachofras 500 g
- Vinho branco 50 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta 1 pitada
- Azeite virgem extra 60 g
- Limões 1
- Alho 1 dente
- para o caldo de peixe
- Cebolas brancas 80 g
- Cenouras 60 g
- Aipo 50 g
- Louro 2 folhas
- Pimenta-do-reino em grãos 6
- Água 1 l
- Sal fino quanto baste
- Vinho branco 50 g
Preparação
Para preparar o espaguete com peixe-sapo e alcachofras, comece pela limpeza do peixe-sapo: faça um corte no ventre com uma faca 1 ao longo de todo o comprimento começando pela cabeça até a cauda, depois retire as vísceras 2 e enxágue bem em água corrente 3.
Remova as barbatanas com a ajuda de uma tesoura 4, faça um corte com uma faca afiada ao longo do dorso 5 e faça uma incisão perto da parte final perto da cauda para facilitar o filetamento. Comece a filetar o peixe-sapo deslizando a lâmina 6 e faça o mesmo com os outros filés.
Depois de filetar o peixe-sapo 7, reserve os filés e os resíduos 8; estes últimos serão usados para o caldo de peixe. Dedique-se agora à preparação do caldo: pegue aipo, cebola e cenoura e corte-os grosseiramente 9.
Em uma panela, coloque o óleo, adicione os legumes 10 e deixe dourar por cerca de 2 minutos. Junte os resíduos do peixe-sapo e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando e tomando cuidado para não grudar. Deglaceie com o vinho 12,
depois adicione água até cobrir completamente os ingredientes 13, acrescente o sal e os grãos de pimenta 14 e deixe cozinhar em fogo moderado por pelo menos 30 minutos. Limpe as alcachofras: remova as folhas externas mais duras até chegar ao coração com a parte próxima à haste de cor clara. Com uma faca pequena, remova a parte mais fibrosa da haste 15,
também remova as pontas mais duras 16. Em seguida, corte as alcachofras, remova a penugem interna, corte em fatias 17 e coloque-as em uma tigela com água fria e limão para que não escureçam 18.
Por fim, corte os filés de peixe-sapo em pedaços 19 e reserve. Enquanto isso, em uma frigideira com um pouco de óleo, frite um dente de alho 20, depois retire-o e adicione as alcachofras 21.
Tempere com sal 22, pimenta e cozinhe por cerca de 6-7 minutos. Quando amolecerem e estiverem quase prontos, adicione o peixe-sapo 23, deglaceie com o vinho 24, deixe cozinhar por no máximo 2-3 minutos e depois desligue o fogo.
Coe o caldo 25 e utilize-o, despejando em uma panela grande e de bordas altas. Pegue o espaguete 26 e coloque para cozinhar no caldo 27 para que absorvam o sabor, garantindo que a massa esteja coberta e mexendo de vez em quando para não grudar.
Quando o espaguete estiver cozido, adicione as alcachofras e o peixe-sapo 28, misture bem e seu espaguete com peixe-sapo e alcachofras está pronto para ser servido! 30