Ninhos de batata duquesa com folhas de nabo

Name: Ninhos de batata duquesa com folhas de nabo
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 9
Ingredients: Batatas para nhoques e purê 700 g; Manteiga 50 g; Parmigiano Reggiano DOP 50 g; Gemas 3; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Speck 50 g; Tente 100 g; Verduras de nabo 400 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 40 min
Tempo de cozimento: 30 min
Rende: 9

APRESENTAÇÃO

Receita de
Gessica Runcio

Procura uma entrada de inverno que seja refinada, saborosa e impressionante? Nossos ninhos de batata duquesa com folhas de nabo são a solução perfeita! Esta receita é uma evolução das tradicionais Batatas duquesa, enriquecida com sabores marcantes e um toque de criatividade. Uma crosta macia e dourada de batata, com um recheio irresistivelmente derretido de queijo e um recheio saboroso preparado com folhas de nabo salteadas na frigideira, tudo completado com fatias de speck que adicionam uma nota defumada e crocante. Ideais para tornar seu bufê ainda mais atraente, os ninhos de batata duquesa são perfeitos para ocasiões especiais, desde jantares em família até festas de Natal. Uma ideia gourmet que fará seus convidados se apaixonarem à primeira mordida!

Experimente também os Ninhos de batata com lentilhas e cotechino para o menu de Ano Novo!

INGREDIENTES

Batatas 700 g - para nhoques e purê

Manteiga 50 g

Parmigiano Reggiano DOP 50 g

Gemas 3

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

para rechear: Speck 50 g; Tente 100 g; Verduras de nabo 400 g; Alho 1 dente; Azeite virgem extra quanto baste

Preparação

Para preparar os ninhos de batata duquesa com folhas de nabo, cozinhe as batatas com a casca, começando com água fria, por cerca de 30 minutos, ou até que estejam macias 1. Para verificar se estão prontas, veja se os dentes de um garfo ou um palito afundam facilmente. Uma vez cozidas, escorra 2 e descasque-as ainda mornas 3.

Passe-as em um espremedor de batatas 4 e coloque o purê em uma tigela 5. Sal e pimenta a gosto 6.

Adicione manteiga e Parmesão 7 e misture com uma colher 8. Assim que a mistura esfriar, incorpore as gemas 9.

Trabalhe com a colher até obter uma massa compacta e homogênea 10. Transfira para um saco de confeitar com bico frisado de 16 mm 11. Forre uma assadeira com papel manteiga, esprema a massa para formar os ninhos, fazendo um círculo e sobrepondo outro círculo sobre ele 12.

Cada ninho deve ter duas camadas de massa e 8-9 cm de diâmetro 13. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 220°C por 15 minutos na prateleira do meio. Enquanto isso, limpe as folhas de nabo, separe as folhas do coração central 14, branqueie as folhas por 3 minutos 15.

Adicione as pontas e deixe cozinhar por mais 3 minutos 16. Resfrie-as em água com gelo 17, depois escorra 18.

Aqueça em uma frigideira um fio de azeite com um dente de alho 19, salteie as folhas por cerca de 5 minutos, elimine o alho e reserve 20. Corte a provola em pedaços 21.

Divida ao meio as fatias de speck 22. Retire os ninhos já assados do forno, distribua os cubos de provola no centro 23. Em seguida, recheie com as folhas de nabo 24.

Complete com as fatias de speck 25. Asse novamente por 3 minutos a 200°C em modo ventilado 26. Sirva os ninhos de batata duquesa com folhas de nabo quentes 27.