Ossobuco de peru com risoto
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 1 h 15 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Quando se fala em ossobucos, o pensamento vai imediatamente para uma das receitas da tradição culinária lombarda, ou seja, os famosos ossobucos à milanesa acompanhados com o clássico risoto de açafrão. Esta receita típica inspirou o prato de hoje: ossobuco de peru com risoto. Tenros ossobucos de peru, em alternativa ao vitelo, acompanhados por um aromático risoto com muitas abobrinhas e flores saborosas que colorem o prato. Um prato único, rico e substancioso para acolher o outono com sabor!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o ossobuco
- Pernil de peru 950 g - (quatro)
- Alho 10 g
- Casca de limão ½
- Salsa 40 g
- Caldo de carne 500 ml
- Cebolas brancas 150 g - (picada)
- Azeite virgem extra 40 g
- Sal fino quanto baste
- Farinha tipo 00 50 g
- Manteiga 50 g
- Vinho branco 80 ml
- para o risoto
- Arroz Carnaroli 350 g
- Caldo de legumes 1 l
- Abobrinha bebê 250 g
- Flores de abobrinha 125 g
- Aipo ½ talo
- Cenouras ½
- Cebolas brancas ½
- Grana Padano DOP 50 g - (para ralar)
- Manteiga 10 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Vinho branco 45 g
Preparo
Para preparar os ossobucos de peru com risoto, comece preparando os ossobucos de peru: faça cortes na membrana ao redor dos ossobucos com uma faca 1, isso evitará que os ossobucos "enrolem" durante o cozimento. Em seguida, envolva-os com barbante 2, enfarinhe os quatro ossobucos dos dois lados 3 e reserve-os em uma tigela.
Em uma panela grande, coloque a manteiga e o óleo 4, adicione a cebola picada finamente 5 e deixe-a murchar em fogo baixo com uma concha de caldo de carne 6.
Quando a cebola estiver transparente (isso levará cerca de 15 minutos), adicione na panela os ossobucos e doure-os bem de ambos os lados 7. Depois, regue-os com um copo de vinho branco 8. Deixe evaporar, ajuste o sal e a pimenta, e então adicione o caldo 9.
Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 45 minutos, cobrindo com uma tampa 10 mas deixando uma pequena abertura; mova a panela de vez em quando para não grudar os ossobucos e adicione um pouco de caldo quando necessário. Pique junto a salsa, o alho e a casca do limão 11 e reserve a mistura obtida que será usada para temperar os ossobucos. Enquanto isso, prepare o risoto: Separe as abobrinhas das flores 12,
lave as abobrinhas e corte em rodelas 13, abra as flores para remover os pistilos internos 14 e deixe-as inteiras. Pique os vegetais para o refogado seguindo nosso guia de como fazer o refogado. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva, adicione os vegetais picados 15,
refogue por alguns minutos e, em seguida, adicione uma concha de caldo de legumes 16 e continue cozinhando por pelo menos 10 minutos. Depois, adicione o arroz, toste-o, regue com vinho branco 17 e deixe evaporar, continue cozinhando o risoto adicionando o caldo aos poucos 18.
Na metade do cozimento do risoto, adicione as abobrinhas 19 e quando o risoto estiver cozido, desligue o fogo e misture com o queijo ralado 20, a manteiga 21
e por último adicione as flores de abóbora 22. Enquanto isso, os ossobucos também estarão cozidos, aromatize-os com a mistura de ervas 23 e sirva o risoto quente acompanhado dos ossobucos 24.