Coratella

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369

Calorias por porção

Energía Kcal 369
Carboidratos g 5.3
dos quais açúcares g 5.3
Proteína g 34
Gorduras g 22.5
das quais gorduras saturadas g 5.41
Fibra g 0.7
Colesterol mg 378
Sódio mg 720

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 15 min
Tempo de cozimento: 40 min
Porção: 4
Custo: Baixo
Notas mais 2 horas de descanso

APRESENTAÇÃO

É preciso um pouco de coragem para experimentá-la pela primeira vez, como para o Patê de fígado, mas há também quem seja apaixonado. A coratella, durante as festas, é imprescindível para quem é originário do centro da Itália, mas hoje em dia se saboreia em qualquer momento do ano. Viajando pelas doces colinas úmbras-marchigianas, naquelas esplêndidas hospedarias onde a culinária ainda é autêntica, nas trattorias de Roma de gestão familiar ou nas casas dos avós, é possível descobrir este prato da tradição, feito com miúdos de Rocambole de cordeiro. Há quem prefira cebola, quem alho, quem proponha a coratella ensopada, quem adicione também miúdos de aves e coelho. Nós oferecemos nossa versão simples, sem esquecer de sugerir alguns belos crostini de pão torrado para o toque final!

Descubra outros pratos da tradição como o Soffritto napolitano ou as pappardelle com lebre.

INGREDIENTES: entranhas de cordeiro 850 g; Cebolas douradas 200 g; Vinagre de vinho branco 30 g; Louro 2 folhas; Azeite virgem extra 50 g; Vinho branco 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar a coratella, pegue os miúdos de cordeiro 1 e, usando uma faca, separe-os, removendo também o excesso de gordura. Para a receita serão necessários: 120 g de coração, 180 g de pulmão, 350 g de fígado, 100 g de baço e 100 g de excesso de gordura 2. Transfira tudo para um coador e lave bem os miúdos 3.

Transfira para uma tigela e cubra com água 4, nós utilizamos 250 g. Adicione também o vinagre 5 e as folhinhas de louro 6.

Cubra com filme plástico 7 e espere algumas horas. Neste ponto, pegue um pedaço dos miúdos e corte-o primeiro em fatias 8 e depois em cubos 9.

Repita o mesmo procedimento para todos os pedaços, cuidando para separá-los em tigelas diferentes 10. Passe agora para as cebolas, descasque-as e corte-as em fatias 11. Despeje em uma panela o óleo, adicione as cebolas 12

e meio copo de água 13. Salgue, cubra com uma tampa 14 e deixe a cebola refogar até que esteja bem murcha. Assim que a cebola estiver bem murcha, adicione os pedaços de coração 15 e misture.

Espere alguns minutos, em seguida adicione também os pedaços de pulmão 16 e misture novamente. Sendo mais resistentes, eles precisam de alguns minutos a mais de cozimento. Adicione então o restante 17 e misture novamente 18.

Salgue, apimente 19 e regue com vinho branco 20. Quando a parte alcoólica tiver evaporado 21,

cubra com uma tampa, deixando um pequeno espaço 22 e cozinhe por 25-30 minutos 23. Sirva então a coratella ainda quente 24.

Conservação

Recomendamos consumir a coratella no momento, alternativamente é possível conservá-la por no máximo um dia na geladeira.

Conselho

Para suavizar o sabor selvagem da preparação, você pode adicionar um gomo de limão descascado ao vivo quando regar com o vinho branco: a acidez ajudará a suavizar o sabor. Depois, ele deverá ser removido perto do final do cozimento.

Para uma nota picante, você pode adicionar um pouco de pimenta malagueta fresca ou seca!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.