Pão de tomilho com fermento natural
- Energía Kcal 622
- Carboidratos g 133.7
- dos quais açúcares g 6
- Proteína g 18.9
- Gorduras g 1.3
- das quais gorduras saturadas g 0.29
- Fibra g 4.5
- Sódio mg 974
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Rende: 4 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas mais o tempo de fermentação (7 horas)
APRESENTAÇÃO
O aroma do pão recém-saído do forno é algo mágico, mas o que acontece quando isso se mistura com o aroma de uma erva aromática como o tomilho? Há apenas uma maneira de descobrir... preparar o pão de tomilho com fermento natural! Esses pães de fermentação natural são realmente algo incrível: a crosta crocante e a alveolagem interna irão conquistá-lo a cada mordida. O pão com fermento natural terá uma fragrância especial e permanecerá macio por muito tempo! Enquanto a infusão de tomilho dará ao pão um sabor intenso que combinará muito bem com muitos embutidos e queijos para criar um sanduíche realmente gourmet!
Descubra também como fazer deliciosos pãezinhos com fermento natural!
- INGREDIENTES
- Farinha tipo 00 600 g - (com W=350)
- Levedura mãe 150 g
- Água 400 g
- Tomilho 2 colheres - fresco
- Sal fino 10 g
- Malte 8 g
- Sêmola de trigo duro remacinada quanto baste
Preparo
Para preparar o pão de tomilho com fermento natural, comece preparando a infusão de tomilho, você pode fazer isso até no dia anterior. Limpe o tomilho passando os dedos nos ramos para retirar apenas as folhas 1. Leve 350 g de água para ferver; pegue uma jarra e coloque duas colheres de sopa de tomilho fresco 2, em seguida adicione a água fervente 3.
Deixe a infusão de tomilho esfriar completamente, depois coe com uma peneira 4. Quebre o fermento natural refrescado em uma tigela, adicione 50 g de água e misture 5 até dissolver completamente 6.
Coloque a farinha em uma tigela e adicione o fermento natural dissolvido 7. Adicione a infusão de tomilho 8, pouco a pouco, e misture com uma colher 9.
Adicione o malte em pó 10 e o sal fino 11. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove com as mãos 12
até obter uma massa lisa e homogênea 13 14. Levará cerca de 15 minutos. Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico 15
e deixe crescer até dobrar de tamanho 16. Levará cerca de 5 horas. Após o tempo de descanso, vire a massa sobre a superfície enfarinhada 17 e gentilmente achate-a com as mãos, tentando dar-lhe uma forma retangular 18.
Com uma espátula, divida a massa em 4 partes iguais 19 20. Achate cada pedaço 21
e forme os pães: comece fechando o retângulo de massa pelo lado mais longo para fora 22 e enrole até fechar completamente 23 24.
Coloque os pães em uma assadeira forrada com papel manteiga, com a parte da emenda para baixo 25. Deixe os pães crescerem até dobrar de tamanho. Levará cerca de 2 horas. Polvilhe os pães com semolina de trigo duro 26 e faça cortes na superfície 27,
distanciando-os entre si por alguns centímetros 28. Asse em forno ventilado pré-aquecido a 250°, colocando uma panelinha de água no fundo do forno, por 10 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 200°, retire a panelinha de água e continue assando por 25 minutos. Nos últimos 5 minutos, asse com a porta do forno ligeiramente aberta com uma colher de pau, para deixar sair a umidade. Retire do forno 29 e deixe esfriar sobre uma grade 30, antes de servir.