Pappardelle com cogumelos porcini

Name: Pappardelle com cogumelos porcini
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: Farinha tipo 00 200 g; Ovos 2; Sal fino quanto baste; Cogumelos porcini 300 g; Manteiga 30 g; Alho 1 dente; Salsa quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste; Parmigiano Reggiano DOP quanto baste; Manteiga quanto baste

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 60 min
Tempo de cozimento: 15 min
Porção: 2
Custo: Médio
Notas + 30 minutos de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Receita de
Sebastian Fitarau

Massa fresca de ovo (massa e formatos), esta receita é para vocês! As pappardelle com cogumelos porcini são um prato principal para surpreender à mesa com genuinidade, um ato de amor começando pela preparação das pappardelle feitas em casa. Fazer é muito fácil, com nossos conselhos e doses você obterá uma massa perfeita para cortar na espessura certa. Uma massa que envolverá de maneira excelente o molho clássico de porcini. Um prato principal de sabor incrível que não pode faltar nos menus da temporada de outono. Entre todos os frutos do sub-bosque, os porcini são sem dúvida os mais nobres, ideais para temperar a massa, ainda melhor se for massa fresca de ovo, como já fizemos nos clássicos Tagliatelle com cogumelos porcini! Para tornar este prato ainda mais apetitoso, haverá o mexido com manteiga e Parmigiano Reggiano DOP, que tornará as pappardelle muito cremosas.

Este ano, a sua colheita de cogumelos foi bem-sucedida? Aqui estão outros 3 pratos principais para saboreá-los ao máximo, depois de ver Como limpar os cogumelos porcini:

Cogumelos porcini trifolati
Risoto de cogumelos porcini
Pappardelle com speck e cogumelos porcini
Risoto de cogumelos e trufa

INGREDIENTES

para a massa fresca: Farinha tipo 00 200 g; Ovos 2; Sal fino quanto baste

para o molho de porcini: Cogumelos porcini 300 g; Manteiga 30 g; Alho 1 dente; Salsa quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

para mexer: Parmigiano Reggiano DOP quanto baste; Manteiga quanto baste

Preparo

Para preparar as pappardelle com cogumelos porcini, primeiro comece pela massa fresca: coloque a farinha em forma de vulcão sobre a bancada, no centro coloque os ovos 1 e uma pitada de sal. Comece a mexer com um garfo 2, depois passe a amassar com as mãos: você deve trabalhar a massa esticando e dobrando sobre si mesma por cerca de 10-15 minutos com energia, até que esteja elástica e homogênea 3. Se não estiver perfeitamente lisa, não se preocupe: depois do descanso ela ficará.

Deixe descansar por 30 minutos 4, você pode embrulhar em filme plástico e colocar em local fresco e seco (ou na geladeira, apenas se a temperatura em casa estiver muito alta). Enquanto isso, limpe os cogumelos porcini, eliminando a terra e as impurezas primeiro raspando delicadamente com uma faquinha 5, depois com um pano seco ou, caso haja muita terra, levemente umedecido 6.

Separe os talos das cabeças 7, depois fatie tudo 8 e reserve 9.

Recupere a massa fresca, retire uma parte e mantenha o restante sob o filme plástico para que não seque. Abra com o rolo ou a máquina de macarrão até uma espessura de 0,5 mm 10. Divida a massa obtida em tiras menores 11 polvilhe levemente com farinha e enrole as bordas em direção ao centro até que se encontrem 12.

Gire de modo que tenha a massa enrolada no comprimento à sua frente e, com uma faca afiada, corte em espessuras de 2-3 cm 13. Então, levante os rolinhos obtidos 14 e coloque os ninhos de pappardelle um a um em uma bandeja forrada com papel manteiga e levemente polvilhada com sêmola 15. Reserve.

Prepare o molho: coloque uma noz de manteiga na frigideira 16, o alho e os talos de salsinha 17. Deixe apurar em fogo médio, adicione os porcini 18, sal, pimenta, e cozinhe por 5-6 minutos em fogo alto.

Adicione água quente se secarem demais 19 e, ao final do cozimento, retire os talos da salsinha 20. Cozinhe as pappardelle em água fervente salgada a gosto, por um par de minutos 21.

Escorra as pappardelle na frigideira 22, misture com uma noz de manteiga 23 e tempere com salsinha 24.

Adicione Parmigiano Reggiano a gosto 25 e misture 26. Sirva as pappardelle com cogumelos porcini bem quentes 27.

Conservação

As pappardelle com cogumelos porcini se conservam por um dia na geladeira. O molho de porcini se conserva por um par de dias na geladeira.

Você pode congelar as pappardelle cruas. Para a congelação, coloque os ninhos de massa bem espaçados em uma bandeja e depois coloque no congelador para endurecer por algumas horas. Quando estiverem bem endurecidos, coloque-os em sacos de congelamento e volte a colocá-los no congelador. Quando for usar, cozinhe diretamente do congelado em água fervente e continue conforme a receita.