Pardulas
- Energía Kcal 172
- Carboidratos g 23.3
- dos quais açúcares g 10.9
- Proteína g 5.4
- Gorduras g 6.4
- das quais gorduras saturadas g 3.45
- Fibra g 0.9
- Colesterol mg 53
- Sódio mg 32
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Makes: 16 peças
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo para escorrer bem a ricota (a noite toda, se necessário)
APRESENTAÇÃO
Pequenas cestas ou sóis radiantes? Escolha você a forma que deseja dar às pardulas, deliciosas tortinhas que vêm da Sardenha. Conhecidas também pelo nome de casadinas no norte da ilha, as pardulas de arrescottu (literalmente tortinhas de ricota) fazem parte das sobremesas tradicionais de Páscoa. Uma mistura sábia de preciosos ingredientes locais dá vida a essas iguarias que mantêm vivos os sabores simples de outrora, como as típicas seadas. Existem diferentes versões, doces e salgadas, que têm em comum o característico invólucro de massa neutra que envolve um recheio de ricota de ovelha aromatizada com açafrão. As pardulas sempre enriquecem a mesa das festas com doçura e são perfeitas também para saborear durante os passeios de Páscoa. Esperamos que com nossa receita tenhamos trazido você de coração e mente para a magnífica terra que é a Sardenha.
INGREDIENTES
- para o recheio
- Ricota de ovelha 500 g
- Açúcar 100 g
- Sêmola 60 g
- Gemas 26 g - (cerca de 2)
- Açafrão ¼ g - em pó
- Casca de limão 1
- Casca de laranja 1
- para pincelar
- Gemas 1
- Leite inteiro quanto baste
- para decorar
- Açúcar de confeiteiro quanto baste
Preparação
Para preparar as pardulas, primeiro você deve colocar a ricota para escorrer (a noite toda seria preferível ou algumas horas antes de começar). Para as casquinhas de massa: em uma tigela, coloque a sêmola e a banha 1, trabalhe a mistura obtendo uma massa esfarelada 2 e depois adicione a água 3,
continuando a amassar 4 até compactar tudo 5. Envolva o seu bloco de massa em filme plástico 6 e deixe descansar em temperatura ambiente, apenas o tempo necessário para preparar o recheio.
Prepare o recheio: em uma tigela coloque a ricota, que deve estar bem escorrida e seca 7, adicione o açúcar 8 e misture com um batedor para incorporar 9,
em seguida, adicione as gemas 10, a sêmola 11, o açafrão em pó 12
e as raspas de cítricos (13-14), tomando cuidado para evitar ralar a parte branca da casca, que é amarga. Misture tudo com o batedor 15 e guarde na geladeira.
Retome o bloco de massa e estenda-o com o rolo 16 até uma espessura de 1 milímetro, depois corte discos com um cortador redondo de 10 centímetros de diâmetro, tentando cortá-los muito próximos entre si (17-18), assim você vai obter 16 peças.
Coloque no centro de cada disco uma colherada generosa de recheio 19 e feche os docinhos beliscando as extremidades com a ponta dos dedos (20-21),
em torno de tudo, criando assim uma espécie de pequenas cestas com 8 pontas 22. Se os discos secarem demais, pincele as bordas com um pouco de água para fechar bem os docinhos. Coloque as pardulas em uma assadeira coberta com papel manteiga e pincele a superfície com a gema batida com um pouco de leite (23-24).
Asse em forno estático e pré-aquecido a 150° por cerca de 40 minutos. Ao término do cozimento, retire do forno 25, deixe esfriar um pouco e depois polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro 26. Suas pardulas estão prontas para serem saboreadas 27.