Ravioli com ricota e gotas de chocolate

Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione ao centro o açúcar, a manteiga macia em pedaços, as sementes da fava de baunilha e uma pitada de sal 1. Em um jarro, misture a gema no leite e emulsione bem. Comece a trabalhar a massa com as mãos, adicionando o líquido aos poucos e continue amassando até que os ingredientes estejam bem incorporados. Transfira a massa para a superfície de trabalho e continue a trabalhar com as mãos por cerca de 10 minutos, até que fique homogênea e compacta 2. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos uma hora em um local fresco e seco (não na geladeira). Enquanto isso, prepare o recheio: primeiro, peneire a ricota de ovelha 3 com uma peneira de aço para eliminar eventuais grumos.

Adicione então o açúcar de confeiteiro peneirado, a casca ralada do limão e da laranja, a gema, as sementes da fava de baunilha 4, a canela 5 e, por fim, as gotas de chocolate 6. Misture tudo muito bem.

Abra a massa com um rolo (ou com a máquina apropriada) até obter uma folha fina (espessura de 1 mm) e corte-a com uma roda dentada, obtendo retângulos de 10 x 20 cm aproximadamente. Pincele as bordas dos retângulos 7 assim obtidos com as claras que você reservou e coloque em um lado de cada retângulo uma colher de sopa de recheio de ricota 8. Dobre os raviolis ao meio e pressione delicadamente as bordas para selá-los. Aqueça bastante óleo de amendoim em uma panela (180/200°C) e comece a fritar os raviolis, três de cada vez, por cerca de 3 minutos, até que estejam dourados e com uma consistência crocante 9. Escorra seus raviolis de ricota com chocolate e coloque-os sobre papel absorvente para secar o óleo, antes de servi-los polvilhe-os com açúcar de confeiteiro.