Seadas (sebadas)

Para preparar as seadas lembre-se de tirar o queijo da geladeira no mesmo dia em que começar a preparar a massa, porque o queijo deve atingir o ponto certo de acidez por cerca de 24 horas. Primeiro, prepare a massa violada (ou violata): na tigela de uma batedeira planetária coloque a sêmola, a farinha 00 1, o açúcar 2 e o sal 3.

Adicione também o ovo 4 e a água 5. Comece a misturar em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea e uniforme 6. Isso levará cerca de 15 minutos.

Neste ponto, adicione as gorduras: manteiga 7, azeite de oliva extra virgem 8 e banha 9.

Trabalhe por mais 5 minutos 10, depois transfira para uma superfície de trabalho e amasse com as mãos 11. Forme uma bola 12.

Envolva-a em um pano 13 e deixe descansar por 24 horas na geladeira 14. No dia seguinte, pegue o queijo que deixou fora da geladeira por 24 horas e corte em cubos 15.

Coloque-o em uma panela em fogo bem baixo 16 e adicione um pouco de água 17. Deixe derreter e, enquanto isso, rale a casca da laranja 18.

Rale também a do limão 19. Mexa de vez em quando com uma colher de pau e quando estiver quase completamente derretido, adicione a casca de limão e de laranja 20. Mexa novamente para incorporar bem o sabor 21.

Quando o queijo estiver bem derretido, transfira-o para uma superfície umedecida com água 22. Molhe bem as mãos e pressione delicadamente o queijo 23 até alcançar uma espessura de meio cm 24.

Deixe o queijo solidificar por alguns minutos, depois, com um cortador de biscoitos de 20 cm, corte os discos 25 e coloque-os aos poucos em uma assadeira 26. Os restos podem ser derretidos novamente como feito anteriormente e usados para fazer outros discos. Você pode conservar os discos na geladeira até o momento de usá-los.

Pegue a massa e corte-a em fatias com uma faca 28. Coloque algumas lado a lado, polvilhe com a sêmola 29 e abra a massa com um rolo até obter uma espessura de 1 mm 30. Você pode dobrar a massa sobre ela mesma para obter um resultado mais homogêneo.

Coloque na massa alguns discos de queijo 31, ajuste-se de acordo com o comprimento da massa. Dobre a massa para cobrir completamente os discos 32 e com a mão faça uma leve pressão ao redor do queijo para expelir o ar 33.

Pegue um cortador de biscoitos de 10 cm e com a parte menor pressione levemente para dar um pouco de forma, mas sem cortar 34, depois vire e marque a forma usando a parte maior 35. Corte então a circunferência usando uma roda cortadora 36.

Sele a borda com a roda apropriada ou com os dentes de um garfo 37. Se preferir, decore também a parte central 38. Continue assim até formar todas 39.

Aqueça bastante óleo vegetal entre 130-140°C no máximo e mergulhe 1 seada por vez para não abaixar muito a temperatura do óleo. Cozinhe-a auxiliando-se com uma colher para banhá-la com o óleo quente. Quando estiver bem inchada e dourada, escorra 41. Continue dessa forma, escorrendo as seadas aos poucos em uma bandeja forrada com papel toalha 42.

É hora de servir as seadas quentes: coloque a primeira em um prato 44 decore com mel 44 e aproveite 45!