Pasta com grão-de-bico e batatas
- Sem lactose
- Vegetariano
- Energía Kcal 593.1
- Carboidratos g 100
- dos quais açúcares g 5.7
- Proteína g 16
- Gorduras g 14
- das quais gorduras saturadas g 1.9
- Colesterol mg 8.3
- Sódio mg 385.7
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 2 h 20 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 24h de molho dos grãos-de-bico
APRESENTAÇÃO
Grão-de-bico e batatas são dois ingredientes da tradição camponesa, aquela da culinária robusta e ligada aos produtos da terra com os quais nossos avós cresceram. No passado, o grão-de-bico era cozido em grandes recipientes de barro por dias inteiros, apenas com o calor das brasas contidas na lareira... esse longo cozimento em baixa temperatura dentro da "pignata" os tornava macios e saborosos. A receita que propomos hoje se inspira justamente na lembrança desses sabores: a massa com grão-de-bico e batatas é um prato principal perfeito para servir como sopa nos dias mais frios de inverno e para aquelas noites chuvosas que pedem um prato quente e reconfortante!
Descubra também estas variações de massa e grão-de-bico:
- Massa e grão-de-bico cremosa
- Massa com creme de grão-de-bico e guanciale
- Massa com creme de grão-de-bico e rúcula
- Massa com grão-de-bico e taleggio
- INGREDIENTES
- Ditaloni Rigati 320 g
- Batatas 500 g
- Grão-de-bico seco 250 g
- Chalota 1
- Caldo de legumes quanto baste
- Alecrim 1 raminho
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar a massa com grão-de-bico e batatas, começamos pela imersão dos legumes. O grão-de-bico precisa ser reidratado em água fresca por 24 horas 1. Você também pode seguir as instruções na embalagem, mas quanto mais tempo deixar de molho, mais macia ficará a casca do grão-de-bico. No dia seguinte, escorra e enxágue-os e coloque-os em uma panela com alho e alecrim. Cubra com água e deixe ferver em fogo baixo por algumas horas 2. Prepare o caldo de vegetais, que você deve manter aquecido. Em seguida, limpe a chalota e fatie-a finamente 3.
Deixe-a refogar no óleo 4 e, enquanto isso, corte as batatas em cubos. Em seguida, coloque-as na panela e deixe-as dourar 5 antes de molhar com o caldo de vegetais e cozinhe por 10 minutos 6.
Nesse ponto, escorra o grão-de-bico de sua água de cozimento e coloque-o na panela 7, ajuste o sal e agora cozinhe a massa no molho 8. Uma vez pronta a massa com grão-de-bico e batatas, ajuste a pimenta, adicione um fio de óleo cru e bom apetite 9.