Agnello pasquale lodigiano

Para preparar o cordeiro pascal de Lodi, comece com a massa folhada: na tigela da batedeira com gancho, coloque a farinha, o creme de leite fresco líquido 1 e o sal 2, depois ligue a máquina até obter a massa, uma mistura macia e homogênea 3.

Transfira para a bancada 4 e trabalhe brevemente para formar um bloco 5. Deixe repousar na geladeira coberto com filme plástico por 30 minutos. Enquanto isso, pegue uma folha de papel manteiga e coloque a manteiga no centro 6.

Cubra com outra folha de papel manteiga 7 e estenda o bloco de manteiga com o rolo para torná-lo mais fino 8, depois transfira para a geladeira por 15 minutos. Após o descanso, estenda a massa na bancada enfarinhada com o rolo 9.

Estenda a massa 10 até atingir um tamanho suficiente para inserir o bloco de manteiga diagonalmente 11, depois feche as pontas da massa em direção ao centro, uma sobre a outra, para encaixar perfeitamente a manteiga 12.

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, coloque um pouco também sobre o bloco e, usando um rolo, estenda apenas na direção à sua frente, para obter um retângulo que se estende apenas em comprimento e não em largura 13: Feche em direção ao centro as duas pontas laterais do lado curto 14 15.

Com o dedo indicador, pressione o bloco para indicar o primeiro descanso 16. Coloque-o em uma bandeja, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira 17. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro: coloque a gelatina de molho em água fria 18.

Aqueça o leite com a vagem de baunilha, sem as sementes, e a casca de limão 19. Enquanto isso, coloque em uma tigela os ovos, as sementes da fava de baunilha retiradas anteriormente e o açúcar 20. Misture com o batedor para incorporar, depois adicione o amido 21.

Despeje o leite quente sobre a mistura de ovos através de uma peneira para reter a casca de limão e a fava de baunilha 22, misture para incorporar 23 e leve de volta ao fogo 24.

Deixe o creme engrossar, mexendo continuamente com o batedor, então desligue o fogo e adicione a gelatina escorrida e espremida 25. Misture para dissolver, depois transfira o creme para uma travessa. Deixe esfriar, depois cubra com filme plástico e coloque na geladeira para firmar 26. Retome o bloco e faça a segunda dobra da massa no sentido das dobras 27.

Você deve obter uma espessura de 1 cm 28, depois dobre as pontas laterais como da primeira vez 29 e marque com dois dedos o segundo descanso 30.

Deixe descansar novamente por mais 30 minutos na geladeira envolvendo o bloco com filme plástico 31. Enquanto isso, retome o creme e amoleça com o batedor 32. Em uma tigela à parte, bata o creme de leite com os batedores 33.

O creme deve ficar semi-batido 34. Adicione o creme semi-batido aos poucos ao creme 35 misturando de baixo para cima com uma espátula até estar bem incorporado 36.

Transfira o creme diplomático para um saco de confeitar sem bico 37 e conserve na geladeira até o momento de usar. Pegue o bloco e estenda para dar a terceira dobra 38: forme novamente uma massa retangular com 1 cm de espessura 39.

Dobre as pontas em direção ao centro 40, depois marque com 3 dedos o terceiro e último descanso 41. Sempre deixe descansar na geladeira por 30 minutos coberto com filme plástico. Após esse tempo, pegue o bloco e estenda com o rolo sobre a bancada 42.

Agora você deve obter uma massa de cerca de 0,8 cm de espessura. Coloque aqui o molde de papelão do cordeiro, nós criamos um desenho de 20x20 cm. Com um cortador, recorte a massa 43. Coloque as formas de massa em uma assadeira coberta com papel manteiga, pincele a superfície com um pouco de gema 44 e polvilhe com açúcar 45.

Asse os cordeiros de massa no forno ventilado pré-aquecido a 180° por 20 minutos. Uma vez assados, retire e deixe esfriar completamente 46. Corte os cordeiros ao meio no sentido horizontal 47 para poder recheá-los 48.

Agora recheie com creme a base inferior do cordeiro apertando pitadas com o saco de confeitar 49. Feche com a metade superior 50 e sirva imediatamente o cordeiro pascal de Lodi 51!