Pizza sem glúten
- sem glúten
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Makes: 6 peças
- Notas + o tempo de fermentação (cerca de 3 h 45 min. no total)
APRESENTAÇÃO
Acha que uma pizza sem glúten não pode ser deliciosa e saborosa como a tradicional? Com a nossa receita, você certamente mudará de ideia! Uma pizza de tabuleiro alta e macia assada no forno e coberta como uma simples margherita, que você pode personalizar com seus ingredientes favoritos, inspirando-se nas receitas clássicas como a pizza à diavola ou a pizza caprichosa. A massa de alta hidratação não desenvolve a rede de glúten, por isso é aconselhável usar uma batedeira para manuseá-la mais facilmente. A dupla fermentação e o cozimento em duas etapas farão o resto! Está ficando com água na boca só de olhar? Então, mãos à obra, a pizza sem glúten merece ser experimentada imediatamente!
Experimente também estas receitas de pães sem glúten:
- Focaccia sem glúten com ervas aromáticas
- Focaccinas sem glúten
- Focaccia sem glúten
INGREDIENTES
- Para a massa (para uma assadeira de 30x40 cm)
- Mix de farinhas sem glúten 700 g
- Água 650 g
- Azeite virgem extra 30 g
- Levedura de cerveja seca sem glúten 15 g
- Açúcar 15 g
- Sal fino 12 g
- para cobrir
- Tomates pelados 400 g
- Mussarela para pizza 300 g
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra 30 g
- Sal fino 1 colherinha
- para untar
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar a pizza sem glúten, primeiro coloque na tigela de uma batedeira o mix universal de farinhas sem glúten, a água 1, o fermento seco 2, o sal e o açúcar 3.
Adicione também o óleo 4 e encaixe o batedor de folha 5. Trabalhe com a batedeira por 2 minutos, ou até que os ingredientes estejam misturados, depois substitua o batedor de folha pelo gancho 6 e ligue a batedeira em velocidade média por mais 2 minutos.
A massa não vai se ligar devido à ausência da rede de glúten, mas deve se tornar uniforme 7. Com a ajuda de uma espátula molhada, retire a massa e transfira para uma tigela untada 8, cubra com filme plástico e deixe levedar no forno desligado com a luz acesa por 3 horas ou até dobrar de tamanho 9.
Após o tempo de levedura 10, vire a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Unte as mãos com um pouco de óleo 11 e estenda a massa delicadamente até cobrir toda a superfície da assadeira; tome cuidado para não aplicar muita força, senão rasgará 12. Deixe levedar por 45 minutos, sempre no forno desligado com a luz acesa.
Enquanto isso, prepare a cobertura: esmague os tomates pelados com as mãos 13, depois tempere com sal 14 e 30 g de óleo 15.
Após os 45 minutos, distribua a cobertura sobre a superfície da pizza 16. Asse em forno estático pré-aquecido a 220° por 20 minutos, na prateleira inferior 17. Quando estiver assada, retire do forno e transfira a pizza para a grade do forno, sem o papel manteiga. Polvilhe a mussarela sobre o tomate 18.
Adicione as folhas de manjericão 19 e coloque novamente no forno por 7 minutos na função grill em potência máxima, posicionando a grelha na parte médio-alta do forno. Retire do forno 20 e saboreie sua pizza sem glúten cortada em pedaços 21!