Profiteroles de limão
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 1 h 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 10
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de resfriamento na geladeira do creme (pelo menos 3 h) e dos profiteroles glaceados (2-3 h)??seo_title":"Profiteroles de limão: profiteroles com creme de confeiteiro de limão e glacê de limoncello"}
APRESENTAÇÃO
Os profiteroles de limão são uma versão fresca e refinada dessa clássica preparação da confeitaria francesa, indicada para quem gosta de doces de sabor fresco e cítrico. Perfeitos para servir no verão, como alternativa aos tradicionais Profiteroles de chocolate, vão conquistar seus convidados ao final da refeição com o visual elegante e o aroma irresistível.
Os bignè, macios e leves, são recheados com um aveludado Creme de limão e cobertos com uma glaçagem aromatizada com limoncello, criando uma combinação de sabores que remete às famosas Delícias de limão da Costa Amalfitana.
Descubra como preparar a Massa choux (bignè) perfeitamente e respeite os tempos de descanso para obter profiteroles de limão com textura macia, que derretem na boca com a cremosidade do recheio. Assim você fará uma sobremesa surpreendente com apresentação cenográfica que deixará especiais jantares, bufês, festas e ocasiões!
Aqui vão outras deliciosas variações de profiteroles, tanto doces quanto salgadas:
INGREDIENTES
- para a massa choux (para cerca de 34 bignè)
- Farinha tipo 00 75 g
- Manteiga 50 g
- Leite inteiro 50 g
- Água 50 g
- Ovos 110 g - (2 médias)
- Sal fino 1 pitada
- para o creme de confeiteiro de limão
- Leite inteiro 550 g
- Açúcar 190 g
- Gemas 120 g - (cerca de 7)
- Amido de milho (maizena) 30 g
- Amido de arroz 30 g
- Suco de limão 60 g
- Casca de limão 3
- Sal fino 1 pitada
- Para a cobertura
- Creme de leite fresco líquido 150 g
- Leite inteiro 90 g
- Limoncello 20 g
- Para decorar
- Creme de leite fresco líquido 100 g
- Açúcar de confeiteiro 10 g
- Casca de limão 1
Para preparar o creme
Para preparar os profiteroles de limão, comece pelo creme: coloque o leite numa panelinha, tempere com uma pitada de sal 1 e a casca de limão 2, e leve à fervura. Numa tigela à parte junte as gemas e o açúcar 3 e misture com um fouet, sem incorporar ar.
Incorpore o amido de milho 4 e o amido de arroz 5. Quando os pós estiverem incorporados, adicione o suco de limão 6 e mexa novamente.
Neste ponto, despeje o leite quente na tigela, coando-o através de uma peneira 7 e misture tudo com um fouet 8. Transfira a mistura para uma panelinha de fundo grosso (não use a que você aqueceu o leite, caso contrário o creme pode agarrar) 9.
Leve ao fogo médio-baixo até ferver, mexendo continuamente, até obter uma consistência espessa e sem grumos 10. Transfira o creme para um recipiente raso e largo 11, depois cubra com filme plástico em contato 12 e deixe amornar à temperatura ambiente. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 3 horas.
Para preparar os bignè
Enquanto isso, ocupe-se da massa choux: numa panelinha de fundo grosso coloque a água 13, o leite 14 e uma pitada de sal 15.
Acrescente também a manteiga 16 e deixe-a derreter em fogo baixo. Quando a manteiga estiver derretida, junte a farinha peneirada 17 e mexa vigorosamente com uma colher de pau 18.
Continue a cozinhar a mistura por 2-3 minutos mexendo continuamente. Quando se formar uma película branca no fundo da panela 19, transfira a massa para uma tigela 20 e espalhe-a nas paredes com uma espátula de borracha para que esfrie mais rápido 21 (para essa etapa você pode usar uma batedeira planetária com pá, como alternativa).
Incorpore um ovo de cada vez 22 e misture bem para que sejam totalmente absorvidos 23. Quando obtiver uma massa homogênea 24, transfira-a para um saco de confeitar com bico liso de 12 mm.
Forre uma assadeira com papel manteiga e aperte a massa formando tufinhos com diâmetro de 3 cm 25. Umedeça a ponta do dedo com água e pressione delicadamente a ponta dos tufinhos; assim você obterá uma forma arredondada 26. Asse em forno estático pré-aquecido a 200° por cerca de 20-22 minutos. Após o tempo de cozimento, retire do forno e deixe esfriar completamente 27.
Para rechear e cobrir os bignè
Passado o tempo de resfriamento do creme, mexa com um fouet para amolecê-lo 28 e transfira-o para um saco de confeitar, também com bico liso de 12 mm. Com a ponta de uma tesoura, faça um furo na base de cada bignè 29. Insira o bico no furo e recheie generosamente os bignès com o creme 30. O creme de confeiteiro restante será utilizado para a cobertura.
Passe para a cobertura: bata 150 g de creme de leite fresco com as batedeiras elétricas 31. Numa tigela, junte o chantilly ao creme de limão que sobrou 32, depois acrescente o limoncello 33.
Despeje o leite 34 em várias etapas 35, misturando delicadamente até obter uma consistência fluida e homogênea 36.
Mergulhe poucos bignès por vez na cobertura 37 e escorra-os com um garfo, deixando cair o excesso 38. Coloque aos poucos os bignès cobertos no prato de servir formando a clássica pirâmide 39.
Depois de cobrir todos os bignès, bata 100 g de creme de leite fresco para a decoração com açúcar de confeiteiro. Decore a pirâmide de bignès com raspas de limão 40 e preencha os buracos com bicos de chantilly, usando um saco de confeitar com bico estrela 41. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 2-3 horas. Seus profiteroles de limão estão prontos para serem servidos 42!