Torta salgada caprese
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa brisée
APRESENTAÇÃO
A caprese é a entrada de verão por excelência... amada pelos italianos por sua frescura e simplicidade, é também uma das saladas mais conhecidas do mundo. A lenda diz que este prato foi feito pela primeira vez na ilha de Capri, daí o nome caprese. Um conjunto de ingredientes da tradição mediterrânea: tomate e muçarela servidos crus, perfeitos para saborear nos dias mais quentes, graças à sua leveza. Depois de declinar a caprese em versões originais como os Macarons caprese e a caprese fritta hoje escolhemos propô-la como torta salgada, crocante e colorida! A torta salgada caprese é perfeita para enriquecer seus buffets de verão, ou para servir durante um aperitivo! A crostinha crocante de massa brisée reúne toda a essência da verdadeira salada caprese, enriquecida pelo molho de manjericão. Então, ficamos curiosos? Realizem também vocês esta fantástica variação!
INGREDIENTES
- para a massa brisée (para uma forma 35x11)
- Manteiga 100 g - frio
- Farinha tipo 00 200 g
- Água 60 g - fria
- Sal fino 2 g
- Orégano 1 g - seco
- para o creme de manjericão
- Manjericão 20 g
- Azeite virgem extra 80 g
- Pinhões 50 g
- para rechear e decorar
- Mozzarella 150 g
- Tomates rama 200 g
- Manjericão quanto baste
- Orégano quanto baste - seco
Preparação
Para preparar a torta salgada caprese, comece fazendo a massa brisée. Coloque no liquidificador a farinha, o sal 1 a manteiga fria cortada em cubos 2 e comece a bater até obter uma mistura arenosa e farinosa 3.
Transfira então para uma bancada, dê a forma clássica de fonte e adicione o orégano seco no centro 4. Despeje a água fria e comece a amassar rapidamente 5, para não aquecer a massa. Trabalhe até compactar a mistura, então envolva-a em filme plástico 6 e deixe descansar por 40 minutos na geladeira.
Passado o tempo de descanso, retire a massa da geladeira e abra-a sobre uma superfície levemente enfarinhada, até obter uma espessura de cerca de meio cm 7. Em seguida, enrole a massa no rolo de massa e transfira para uma forma retangular 35X11 8, faça uma leve pressão com os dedos para aderir bem a massa à forma e corte os excessos de massa 9.
Fure a base da torta salgada com os dentes de um garfo 10, forre-a com um retângulo de papel manteiga, ligeiramente maior que a forma, e continue com a Como fazer a cocção às cegas. Despeje as esferas de cerâmica (ou grão-de-bico seco) sobre o papel manteiga 11 e leve ao forno pré-aquecido a 180° por 30 minutos (se usar forno ventilado, asse a 160° por cerca de 25 minutos). Depois de tirar do forno, retire as esferas 12 e deixe esfriar.
Enquanto isso, dedique-se a preparar o creme de manjericão. Lave e seque delicadamente as folhas de manjericão, depois coloque-as no copo do liquidificador junto com os pinhões 13, adicione também o óleo em fio e comece a bater 14 até obter um creme liso. Neste ponto, transfira para uma tigela 15 e adicione sal.
Corte a muçarela em fatias 16 e deixe escorrer em uma peneira, apenas o tempo de terminar as outras preparações. Corte também o tomate em fatias 17 e reserve. Pegue sua base de massa brisée, já fria, e comece a despejar o creme de manjericão 18.
Nivele, cobrindo toda a superfície da base 19 e comece a arrumar as fatias de muçarela, alternando com as de tomate 20. Termine sua torta salgada caprese com folhas de manjericão, uma pitada de orégano e sirva 21.