Ravioli com linguado e dourada

Para preparar os ravioli com linguado e dourada, comece pelo recheio: coloque as batatas para cozinhar em uma panela grande cheia de água fria, ligeiramente salgada, por cerca de 20 minutos a partir do momento em que começar a ferver; quando estiverem cozidas, deixe-as esfriar, depois descasque e corte em pedaços 1. Enquanto isso, pegue os filés de peixe já limpos e corte-os em pequenos pedaços 2. Em uma frigideira, coloque um dente de alho, o azeite de oliva extravirgem e a salsinha picada 3.

Adicione o peixe e deixe dourar por cerca de 4-5 minutos 4, depois despeje um pouco de vinho branco 5. Quando o peixe estiver cozido, coloque-o em um mixer junto com as batatas e bata tudo 6

até obter um creme 7. Se necessário, adicione um fio de azeite, depois ajuste o sal e a pimenta. Reserve o recheio e deixe esfriar completamente. Neste ponto, prepare a massa de ovo que você usará para formar os ravioli: sobre uma superfície enfarinhada, coloque a farinha formando a clássica fonte 8, faça um buraco no centro e adicione os ovos 9.

Sove tudo com as mãos até obter uma massa firme 10, cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora 11 (para mais detalhes sobre como preparar a massa de ovo Massa fresca de ovo (massa e formatos)). Agora prepare o molho: em uma frigideira grande, doure o alho com o azeite de oliva extravirgem e a salsinha 12,

depois adicione os tomates cereja, que você já terá limpado e cortado em quartos 13, e deixe murchar em fogo baixo por alguns minutos. Junte as amêijoas limpas 14 e os mexilhões 15, também limpos, e deixe-os abrir por 5 minutos em fogo baixo (para mais detalhes sobre como limpar mexilhõesComo limpar e abrir mexilhões).

Lave e descasque os camarões 16, depois adicione-os ao molho e cozinhe tudo por 5-6 minutos 17; se necessário, ajuste o sal e a pimenta. Uma vez tudo cozido, desligue o fogo e reserve o molho. Enquanto isso, a massa de ovo terá descansado o tempo suficiente: retire-a do filme plástico e estenda-a sobre uma superfície enfarinhada, com um rolo de massa. Faça retângulos regulares e bastante finos usando uma máquina de fazer massa 18,

então transfira o recheio para um saco de confeitar e coloque uma bolinha do tamanho de uma noz sobre a massa, espaçando as próximas cerca de 3 cm uma da outra 19. Pincele com água a massa, nas bordas do retângulo e ao redor das bolinhas de recheio 20; cubra com outra folha de massa, pressionando bem com os dedos entre um recheio e outro, para selar tudo 21.

Com um cortador de massa serrilhado, forme os ravioli cortando a massa em muitos quadrados (de 5cm x5cm) 22. Agora pegue uma bandeja, polvilhe com farinha ou sêmola, depois coloque os ravioli 23. Em uma panela, leve a ferver bastante água salgada e cozinhe os ravioli por alguns minutos 24;

até subirem à superfície: então escorra-os usando uma escumadeira e junte-os ao molho 25. Ligue o fogo e salteie tudo por mais 1-2 minutos, depois adicione o pesto 26 e desligue o fogo (se você quiser garantir que o peixe não cozinhe demais, pode removê-lo do molho e mantê-lo aquecido, depois adicioná-lo posteriormente). Misture para integrar todos os ingredientes 27, ajuste o sal e a pimenta e seus ravioli com linguado e dourada estarão prontos: sirva e saboreie enquanto ainda estão quentes.