Ravioli recheados com batatas e camarões

it en es fr de

345

Calorias por porção

Energía Kcal 345
Carboidratos g 39.4
dos quais açúcares g 2.3
Proteína g 14.7
Gorduras g 12.3
das quais gorduras saturadas g 2.7
Fibra g 2.5
Colesterol mg 204
Sódio mg 596

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 50 min
Tempo de cozimento: 35 min
Porção: 4
Custo: Médio
Notas + 30 min. de descanso da massa

APRESENTAÇÃO

Receita de
Monica Pannacci

Os ravioli de peixe são com certeza uma ótima escolha para um jantar importante e sofisticado. Por isso, propomos outro prato para incluir nos seus menus de ocasiões especiais, os raviolis recheados com batatas e camarões! Ao contrário dos ravioli de camarões e limão, os crustáceos neste caso são pré-cozidos e a cremosidade do recheio é dada pelo purê de batatas em vez da ricota... uma variante igualmente deliciosa e animada pela nota fresca da hortelã. Temperados com um simples molho de mar, os raviolis recheados com batatas e camarões serão certamente apreciados até mesmo pelos convidados mais exigentes!

Descubra também:

Paccheri com provolone e camarões
Ravioli de camarões com stracciatella e folhas de nabo
Ravioli de batata e cebola com creme de queijo

INGREDIENTES

345

Calorias por porção

Para a massa fresca (para cerca de 30 raviolis): Sêmola de trigo duro remacinada 80 g; Farinha tipo 0 80 g; Ovos 120 g - (cerca de 2 médias)

Para o recheio: Batatas 200 g; Camarões 100 g - (as caudas); Ovos 1; Hortelã 4 folhas; Alho 2 dentes; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

Para temperar: Camarões 150 g - caudas; Vinho branco seco 100 g; Hortelã quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

Preparo

Para fazer os raviolis recheados com batatas e camarões, primeiro prepare a massa fresca de ovo: coloque os 2 tipos de farinha em uma tigela grande 1, adicione os ovos 2 e comece a misturar primeiro com um garfo 3 e depois com as mãos.

Quando tiver misturado bem todos os ingredientes, transfira a mistura para a bancada e trabalhe até formar uma massa homogênea 4. Cubra a massa com a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos 5. Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em cubos 6.

Cozinhe as batatas em água salgada por cerca de 25 minutos 7. Enquanto isso, você pode limpar os camarões: remova as patinhas das caudas dos camarões, depois faça um corte nas costas 8, remova a carapaça e retire o fio preto 9.

Em uma frigideira, frite 2 dentes de alho com um fio de azeite, adicione 100 g de camarões limpos 10 e salteie por alguns minutos, apenas até ficarem vermelhos 11. Pique os camarões grosseiramente e reserve 12. O restante dos camarões será usado para o molho.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e deixe esfriar um pouco, depois amasse-as em uma tigela 13. Adicione também os camarões picados, o ovo e as folhinhas de hortelã fresca 14. Misture para formar um composto homogêneo e ajuste o sal 15.

Retome a massa e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada até a espessura de 1 mm, tentando obter uma folha circular 16. Coloque montinhos de recheio sobre metade da folha, espaçando-os entre si em cerca de 1,5 cm 17. Dobre a outra metade da folha para cobrir os montinhos, pressionando bem para aderir 18.

Nesse ponto, corte os raviolis com um cortador de biscoitos de 4 cm de diâmetro 19 e pressione as bordas com os dedos para retirar o ar interno 20, depois sele pressionando com os dentes de um garfo 21. Coloque os raviolis em uma bandeja enfarinhada e passe para o molho, enquanto leva uma panela com bastante água salgada para ferver para cozinhar os raviolis.

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira, adicione as caudas inteiras dos camarões e tempere com sal 22. Quando os camarões estiverem vermelhos, adicione o vinho branco 23. Enquanto isso, cozinhe os raviolis até ficarem al dente 24.

Assim que os raviolis subirem à superfície, escorra-os diretamente na frigideira com o molho 25 e misture para amalgamar tudo 26. Sirva os seus raviolis recheados com batatas e camarões decorando o prato com algumas folhas de hortelã fresca 27.

Conservação

Recomenda-se cozinhar e consumir imediatamente os raviolis recheados com batatas e camarões; alternativamente, podem ser armazenados na geladeira por no máximo um dia. Você pode congelar os raviolis crus por cerca de um mês, se tiver usado apenas ingredientes frescos; depois, pode cozinhá-los congelados mergulhando-os diretamente na água fervente.