Risoto ao creme de aspargos brancos
- Vegetariano
- Energía Kcal 668
- Carboidratos g 74.9
- dos quais açúcares g 4.9
- Proteína g 14.7
- Gorduras g 34.4
- das quais gorduras saturadas g 18.14
- Fibra g 4.1
- Colesterol mg 74
- Sódio mg 835
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O risoto com creme de aspargos brancos é um prato principal delicado e refinado, uma variação do clássico risoto com aspargos, feito com aspargos brancos típicos de Bassano del Grappa, conhecidos por seus brotos particularmente fragrantes e delicados, e pelo sabor equilibrado doce-amargo, devido à composição especial do solo bassanese.
A cor branca é resultado do tipo de cultivo que prevê a ausência de luz, bloqueando assim a fotossíntese.
O risoto ao creme de aspargos é misturado com mascarpone misturado a aspargos e creme e polvilhado com salsinha; sirva o risoto decorando o prato com as pontas dos aspargos e raminhos de salsinha. E se você ama risotos cremosos, não perca a receita do nosso risoto com aspargos e raspadura, um prato bom e simples de fazer!
INGREDIENTES
- Ingredientes para o risoto
- Espargos brancos 500 g - de Bassano del Grappa
- Caldo de legumes 1 l - aproximadamente
- Azeite virgem extra 4 colheres
- Mascarpone 125 g
- Sal fino quanto baste
- Salsa 1 colher - para picar
- Arroz Carnaroli 320 g
- Pimenta preta quanto baste
- Cebolas brancas ½
- Manteiga 60 g
- para temperar
- Grana Padano DOP quanto baste
Preparo
Para preparar o risoto ao creme de aspargos brancos, lave os aspargos em água corrente, depois raspe a parte externa mais dura 1 (sem tocar as pontas), amarre os aspargos com um barbante de cozinha 2, corte a parte lenhosa na extremidade 3, e, se necessário, nivele-os com a ajuda de uma faca pequena ou descascador. (para todos os detalhes, consulte a Escola de Cozinha Como limpar os aspargos)
Em seguida, coloque-os para ferver por cerca de 20 minutos em água salgada em uma panela alta e estreita 4, da qual apenas as pontas devem sair, cozinhando com o próprio vapor da água. Após os 20 minutos, retire os aspargos da água e deixe escorrer 5, depois, assim que estiverem mornos, corte as pontas 6, reserve-as e corte os talos em pedaços.
Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de óleo e 20 g de manteiga 7, depois adicione os talos de aspargos cortados em pedaços 8 e, após alguns minutos, deixe refogar junto com uma concha de caldo de legumes 9;
Na metade do cozimento, adicione metade das pontas dos aspargos 10 (a outra metade será usada para o tempero final), assim que o caldo se evaporar, adicione o mascarpone 11, deixe derreter bem 12
e depois bata tudo no liquidificador 13 até obter um creme espesso 14. Em outra panela grande, coloque duas colheres de óleo, a manteiga restante, adicione a cebola 15 e deixe murchar por pelo menos 10 minutos.
Adicione o arroz, que deve ser tostado por alguns minutos 16; neste ponto, aos poucos, adicione o caldo de legumes 17, até o cozimento completar. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione ao arroz o creme de aspargos brancos previamente preparado 18, ajuste o sal e a pimenta;
incorpore as pontas de aspargos reservadas 19, desligue o fogo e adicione por último a salsinha picada (20-21), misture bem e sirva imediatamente o risoto ao creme de aspargos brancos, polvilhando a gosto com Grana Padano DOP ralado.