Risoto ao creme de aspargos brancos

Para preparar o risoto ao creme de aspargos brancos, lave os aspargos em água corrente, depois raspe a parte externa mais dura 1 (sem tocar as pontas), amarre os aspargos com um barbante de cozinha 2, corte a parte lenhosa na extremidade 3, e, se necessário, nivele-os com a ajuda de uma faca pequena ou descascador. (para todos os detalhes, consulte a Escola de Cozinha Como limpar os aspargos)

Em seguida, coloque-os para ferver por cerca de 20 minutos em água salgada em uma panela alta e estreita 4, da qual apenas as pontas devem sair, cozinhando com o próprio vapor da água. Após os 20 minutos, retire os aspargos da água e deixe escorrer 5, depois, assim que estiverem mornos, corte as pontas 6, reserve-as e corte os talos em pedaços.

Coloque em uma panela 2 colheres de sopa de óleo e 20 g de manteiga 7, depois adicione os talos de aspargos cortados em pedaços 8 e, após alguns minutos, deixe refogar junto com uma concha de caldo de legumes 9;

Na metade do cozimento, adicione metade das pontas dos aspargos 10 (a outra metade será usada para o tempero final), assim que o caldo se evaporar, adicione o mascarpone 11, deixe derreter bem 12

e depois bata tudo no liquidificador 13 até obter um creme espesso 14. Em outra panela grande, coloque duas colheres de óleo, a manteiga restante, adicione a cebola 15 e deixe murchar por pelo menos 10 minutos.

Adicione o arroz, que deve ser tostado por alguns minutos 16; neste ponto, aos poucos, adicione o caldo de legumes 17, até o cozimento completar. Cinco minutos antes do final do cozimento, adicione ao arroz o creme de aspargos brancos previamente preparado 18, ajuste o sal e a pimenta;

incorpore as pontas de aspargos reservadas 19, desligue o fogo e adicione por último a salsinha picada (20-21), misture bem e sirva imediatamente o risoto ao creme de aspargos brancos, polvilhando a gosto com Grana Padano DOP ralado.