Risoto de aspargos e raspadura
- Vegetariano
- Energía Kcal 558
- Carboidratos g 75.9
- dos quais açúcares g 6.7
- Proteína g 22.4
- Gorduras g 18.3
- das quais gorduras saturadas g 10.68
- Fibra g 4.5
- Colesterol mg 60
- Sódio mg 707
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Tenros e suculentos, os aspargos inspiraram muitas das nossas receitas e se revelaram muito versáteis na cozinha: cozidos no vapor, fritos, enrolados nos rolinhos de carne ou, mais simplesmente, como um condimento saboroso para a massa, tanto na versão simples quanto com creme de leite. Você poderá saborear seu gosto único em cada prato! Aqui propomos o risoto de aspargos e raspadura, um prato principal perfeito para seus menus de primavera. Simples, mas com sabores refinados, este risoto realça o gosto selvagem desses vegetais que conferem um caráter forte ao prato. A combinação com a raspadura, um queijo Grana típico de Lodigiano que é raspado com uma faca especial para obter lâminas finas, garantirá a cremosidade que um bom risoto merece!
Se você gosta do risoto de aspargos, experimente também estas variações:
- Risoto de aspargos e speck
- Risoto de aspargos e camarões
- Risoto de aspargos e lagostins
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g -
- Espargos 800 g - para limpar
- Azeite virgem extra quanto baste -
- Chalota 1
- Sal fino quanto baste
- Caldo de legumes quanto baste -
- Pimenta preta quanto baste
- para enfeitar
- Raspadura quanto baste
Preparação
Para preparar o risoto com aspargos e raspadura, primeiro limpe os aspargos: para identificar o ponto exato em que o caule passa de lenhoso a tenro, recomendamos dobrá-lo em arco; ele se quebrará sozinho no ponto certo 1. Depois, acerte a base com uma faca. Agora, descasque os aspargos porque a parte externa é um pouco fibrosa 2. Neste ponto, você pode cortá-los em rodelas finas 3,
corte as pontas ao meio no sentido do comprimento 4 e reserve. Limpe e fatie finamente a chalota 5. Em uma panela, aqueça um fio de azeite 6
e adicione os aspargos 7, salgue 8 e apimente e refogue em fogo alto por alguns minutos para que fiquem bem saborosos 9.
Enquanto isso, na panela, refogue a chalota picada em fogo baixo com um pouco de azeite 10, ajudando-se também com um pouco de caldo 11, até que se torne um creme, cerca de 10 minutos. Quando o refogado estiver pronto, adicione o arroz 12 e toste-o até que fique translúcido
depois comece a cozinhá-lo, adicionando o caldo quente aos poucos 13. Depois de alguns minutos, adicione os aspargos 14 e continue adicionando o caldo aos poucos 15 até que o arroz esteja cozido.
O risoto está pronto, é hora de finalizá-lo: desligue o fogo e adicione a manteiga 16 e o raspadura 17. Ajuste o sal e a pimenta e emprate, adicionando uma pitada de raspadura em cada prato 18.