Risoto de aspargos
- Energía Kcal 589
- Carboidratos g 81.5
- dos quais açúcares g 11.6
- Proteína g 16
- Gorduras g 22.1
- das quais gorduras saturadas g 9.53
- Fibra g 6.9
- Colesterol mg 45
- Sódio mg 1944
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O risoto de aspargos é um dos nossos pratos principais preferidos da primavera! Tão simples e genuíno, é a receita perfeita para realçar o sabor delicado e inconfundível destes deliciosos vegetais da estação. Os aspargos, de fato, são utilizados em todas as suas partes: os talos cortados em rodelas enriquecem o risoto, enquanto as pontas se transformam em um creme aveludado para adicionar no momento da finalização, resultando em um prato perfeitamente cremoso. A parte mais fibrosa dos talos, além disso, é usada para preparar o caldo de legumes, uma maneira inteligente e sábia de reciclar os restos, o que conferirá um sabor ainda mais intenso e aromático!
Experimente também estas variações de risoto com aspargos:
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Espargos 750 g
- Grana Padano DOP 50 g
- Manteiga 50 g
- Chalota 1
- Azeite virgem extra quanto baste
- para o caldo
- Cenouras 2
- Aipo 1 talo
- Cebolas 1
- Água 2 l
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparação
Para preparar o risoto de aspargos, comece com a limpeza dos aspargos: destaque com as mãos a parte mais dura do aspargo, que será usada para o caldo 1. Corte as pontas dos aspargos 2 que servirão para decorar o risoto e corte em rodelas finas o resto dos aspargos 3.
Lave os legumes para o caldo, depois corte grosseiramente o aipo 4, as cenouras 5 e a cebola 6.
Prepare o caldo: coloque os legumes em uma panela 7, junte também os talos duros dos aspargos que você separou 8. Cubra com água e, começando com água fria, cozinhe por pelo menos meia hora após levantar fervura. Descasque e pique finamente a chalota 9.
Refogue por alguns minutos com um fio de azeite 10, adicione metade das suas rodelas de aspargos 11, cozinhe por alguns minutos mexendo de vez em quando, ajuste o sal e cubra com uma concha de caldo 12.
Agora deixe cozinhar por cerca de 5 minutos com tampa 13. Em seguida, deixe esfriar 14. Ferva em água salgada por alguns minutos as pontas de aspargos 15.
Resfrie-as em água e gelo 16, para que mantenham uma cor brilhante e fiquem crocantes. Enquanto isso, as rodelas de aspargos estarão mornas, bata-as com 15 g de azeite 17 18.
Você deve obter um creme liso e bem verde 19. Agora você tem todos os componentes para começar o cozimento do risoto: aqueça um fio de azeite em uma panela larga 20. Toste o arroz por 3-4 minutos adicionando uma pitada de sal 21.
Adicione o caldo 22 até cobrir o arroz e continue cozinhando, adicionando mais caldo conforme necessário. Na metade do cozimento, adicione as rodelas restantes de aspargos 23 e continue cozinhando o risoto ajustando o sal, se necessário. Separe algumas colheres de sopa de creme 24.
Quando faltarem 2-3 minutos para o risoto estar pronto, adicione o restante do creme 25. Depois de terminar o cozimento, deixe descansar coberto por dois minutos. Finalize com manteiga 26, o queijo ralado 27.
Adicione uma pitada de pimenta, um fio de azeite 28 e o restante do creme de aspargos 29, mexa vigorosamente. Sirva o risoto de aspargos bem quente, decorando os pratos com as pontas de aspargos separadas 30.