Risoto branco à puttanesca
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O risoto à puttanesca branco reúne, em um primo cremoso e envolvente, os sabores marcantes da típica massa da tradição. Uma variação do Risotto alla puttanesca que vai te conquistar com uma mistura de ingredientes apetitosos: azeitonas, alcaparras e anchovas, a combinação atemporal da puttanesca clássica, aqui apresentada em uma versão sem tomate, branca mas igualmente saborosa.
A finalização com manteiga e Parmigiano confere ao arroz uma textura aveludada, perfeita para receber a vivacidade das alcaparras, o sabor das azeitonas taggiasche e a salinidade dos filés de anchova. Para completar o prato há a farinha de rosca tostada, um toque gourmet na sua simplicidade, que acrescenta uma nota agradavelmente crocante e torna cada garfada ainda mais convidativa. Sirva este risoto em um almoço em família ou em um jantar com amigos: você vai reencontrar o caráter da puttanesca em uma nova versão, para saborear garfada após garfada!
Dê uma olhada nessas variações dos Spaghetti alla puttanesca:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Caldo de legumes 600 ml
- Alcaparras em conserva 60 g
- Azeitonas Taggiasca 60 g - descaroçadas
- Anchovas (anchovas) 60 g
- Cebolas 40 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Salsa quanto baste
- Manteiga 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Vinho branco 20 ml
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para a farinha de rosca tostada
- Farinha de rosca 50 g
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar o risoto à puttanesca branco, comece picando finamente as azeitonas e as alcaparras juntas sobre uma tábua 1. Limpe e pique também a cebola 2, então coloque um fio de azeite em uma panela, junte a cebola e deixe-a dourar delicadamente 3.
Junte a mistura de azeitonas e alcaparras e deixe dourar em fogo médio por cerca de 2 minutos, depois adicione o arroz e deixe-o tostar por mais 2 minutos 4. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool 5. Em seguida, comece a molhar o arroz com o caldo de legumes quente, adicionando aos poucos, e prossiga o cozimento por cerca de 16 minutos 6. Salgue se necessário.
Enquanto isso, coloque a farinha de rosca em uma frigideira 7, adicione um fio de azeite extravirgem, o alho 8 e toste em fogo baixo, mexendo frequentemente, até obter um dourado uniforme 9.
Quando o risoto terminar o cozimento, desligue o fogo e finalize com a manteiga 10 e o Parmigiano ralado 11. Complete com a salsinha picada 12.
Tempere com uma moagem de pimenta-do-reino 13 e misture bem até obter um risoto cremoso e bem emulsionado 14. Distribua o risoto nos pratos e coloque sobre a superfície os filés de anchova 15.
Finalize com a farinha de rosca tostada, distribuindo-a sobre o risoto 16, termine com mais uma moagem de pimenta-do-reino 17. Sirva imediatamente o risoto à puttanesca branco bem quente 18.