Risotto com pecorino e puntarelle
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 10 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
O risoto com pecorino e puntarelle é um prato principal de sabores intensos e fácil de preparar. A cremosidade do arroz se combina perfeitamente com a salinidade do pecorino romano, criando uma base envolvente sobre a qual se destacam as notas frescas e ligeiramente amargas das puntarelle; ideal para quem procura um prato que une tradição e originalidade. É a receita para preparar nos dias frios de inverno, capaz de conquistar até os paladares mais exigentes. O risoto com pecorino e puntarelle é uma ótima escolha para almoços ou jantares em que você deseja levar à mesa algo especial e saboroso sem se complicar muito na cozinha.
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INGREDIENTES
- Para o risoto
- Arroz 320 g
- Queijo pecorino romano 200 g
- Manteiga 60 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para as puntarelle
- Puntarela 150 g - já limpas
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal quanto baste
Preparo
Para preparar o risoto com pecorino e puntarelle, primeiro limpe as puntarelle destacando os brotos da parte central mais dura 1. Escalde-as em água fervente com sal por alguns segundos 2, depois escorra e mergulhe em água gelada ou em uma mistura de água e gelo 3.
Corte-as em losangos com cerca de 5 mm de espessura 4. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite, adicione as puntarelle 5 e salteie por alguns minutos 6.
Em uma panela, coloque um fio de azeite, adicione o arroz 7 e toste por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Regue com água quente 8 e cozinhe adicionando mais uma concha conforme necessário e mexendo. Ao final do cozimento, desligue o fogo e adicione a manteiga 9.
Adicione também o pecorino ralado 10, pimenta-do-reino a gosto 11 e as puntarelle 12. Reserve algumas para a decoração final. Mexa para incorporar.
Emprate 13 e complete com algumas puntarelle 14 e uma última pitada de pimenta. Seu risoto com pecorino e puntarelle está pronto para ser saboreado 15!