Rizzuole com ragu bechamel e ervilhas

Para preparar as rizzuole com ragu bechamel e ervilhas, comece pela massa, peneirando a farinha e despejando-a em uma batedeira equipada com gancho 1. Adicione também o açúcar 2 e o fermento biológico em pó 3.

Acione a batedeira em baixa velocidade. Enquanto trabalha a massa, adicione a água em fio à temperatura ambiente 4 e o sal 5. Aos poucos, adicione também a banha, para que seja bem absorvida pela massa 6, continuando a amassar.

Quando a massa estiver lisa e desgrudar do gancho 7, transfira-a para uma superfície enfarinhada 8. Em seguida, amasse com as mãos até dar-lhe uma forma esférica e coloque-a em uma tigela 9. Deixe crescer por 4 horas a uma temperatura de 28-30°C, cobrindo com um pano ou pano de prato limpo ou alternativamente no forno desligado com a luz acesa.

Agora, dedique-se à preparação do ragu começando pelo Como fazer o refogado. Lave as cenouras e o aipo em água corrente fresca, depois pique-os finamente junto com a cebola. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente, adicione a cebola 10, as cenouras 11 e o aipo picado 12, depois mexa com uma espátula ou colher de pau.

Em seguida, adicione a carne moída 13. Pegue a salsicha, tire a pele externa 14 e amasse ligeiramente com um garfo 15. Transfira a salsicha para uma tigelinha.

Adicione-a na frigideira com o restante da carne 16 e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo sempre com uma espátula ou colher de pau para garantir uma cozedura uniforme. Refogue com o vinho branco 17 e deixe evaporar. Em uma tigelinha à parte, dissolva o extrato de tomate com um pouco de água 18.

Depois, adicione o extrato de tomate à carne 19, continuando a mexer. Ajuste o ragu com sal e pimenta e adicione as folhas de louro 20; deixe cozinhar com a tampa por cerca de 30 minutos em fogo baixo. Após o tempo necessário, adicione também as ervilhas 21 e cozinhe por mais 10 minutos.

Após o cozimento, retire as folhas de louro do ragu com uma pinça de cozinha 22, em seguida, transfira-o para um refratário para resfriar à temperatura ambiente 23. Uma vez resfriado, transfira o ragu para a geladeira, pois ele deve estar bem frio para rechear as rizzuole. Agora prepare o Bechamel que você precisará para juntar ao ragu. Em uma panela, despeje o leite e aqueça-o 24.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo, desligue e adicione a farinha peneirada 25. Mexa com um batedor de arame para misturar bem o composto. Coloque novamente no fogo baixo até dourar o composto. Aromatize o leite com uma pitada de noz-moscada ralada 26 e uma pitada de sal. Em seguida, junte-o ao composto de manteiga e farinha, continuando a mexer com o batedor de arame para evitar a formação de grumos. Deixe cozinhar por cerca de 5-6 minutos 27 até engrossar e começar a ferver. Transfira para um refratário e cubra com filme plástico em contato para evitar a formação de crosta. Deixe esfriar à temperatura ambiente. Quando estiver frio, transfira para a geladeira.

Após o tempo necessário, volte à massa e trabalhe-a dando-lhe a forma de um grande cilindro 28. Divida em 13 pedaços com peso de 65 g cada e dê a cada um a forma de bola com as mãos 29. Uma vez prontas, coloque as bolas em uma bandeja forrada com papel manteiga 30 e deixe crescer por cerca de 1 hora à temperatura de 28-30°C ou no forno desligado com a luz acesa.

Após o tempo de crescimento, pegue as bolas e molde-as em forma de disco, achatando-as ligeiramente com a pressão dos dedos 31. Separe uma bola e com ela crie um pequeno cilindro. Com a ajuda de uma espátula, crie pequenos pedaços de massa com cerca de 2 cm de comprimento 32 e forme pequenas bolas. Agora, misture o ragu e o bechamel já frios em uma tigela 33 e misture bem.

Agora proceda para rechear as rizzuole: coloque no centro do disco uma colher de ragu já frio misturado com bechamel 34. Feche a massa com o recheio unindo as bordas e aplicando uma ligeira pressão com os dedos para selar melhor 35. Proceda fechando também as outras bordas dando assim a forma de um saquinho 36.

Com as mãos, dê ao seu saquinho uma forma esférica. Repita a operação para todas as demais bolas de massa. Em seguida, coloque os saquinhos recheados em uma bandeja forrada com papel manteiga. Agora, pegue uma tigelinha e quebre um ovo. Pincele a parte superior das rizzuole com o ovo 37 para colocar a bola que você preparou anteriormente. Mergulhe as rizzuole no ovo 38 e em seguida passe no pão ralado 39, garantindo que adira de forma uniforme.

Finalmente, pegue uma panela e aqueça o óleo. Quando atingir a temperatura de 170°C (você pode verificar com um termômetro de cozinha), com uma escumadeira, mergulhe 3-4 rizzuole 40 até que fiquem douradas. Vire-as de vez em quando para garantir que fritem por igual. Uma vez prontas, transfira-as para uma bandeja com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo 41. As suas rizzuole com ragu bechamel e ervilhas estão prontas para serem saboreadas ainda quentes 42!