Savarin
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 1 h 30 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas Mais de 3 horas para o crescimento
APRESENTAÇÃO
Quer impressionar seus convidados com uma sobremesa de efeito?
Sugerimos esta receita: o savarin, ideal para terminar em grande estilo um jantar importante.
O savarin é um doce de origem francesa em formato circular com cúpula arredondada e um buraco no meio, cuja massa se assemelha muito ao babá e, assim como este último, é embebido em uma calda aromática de rum.
A massa do savarin difere da do babá (que você encontra aqui) tanto pelo número de ovos quanto pela adição de creme de leite: o resultado é uma massa mais macia e porosa, com certeza vale a pena experimentar!
Depois de embebido e polido com geleia de damasco, o savarin é decorado com chantilly e frutas frescas ou em calda.
O buraco central pode ser sempre preenchido com chantilly ou com uma salada de frutas aromatizada com marasquino.
O savarin é um doce realmente delicioso e vai te fazer brilhar!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a biga
- Leite 120 ml
- Farinha Manitoba 160 g
- Fermento biológico seco 4 g
- para o savarin
- Creme de leite fresco líquido 100 ml
- Farinha Manitoba 400 g
- Ovos 400 g - (cerca de 9)
- Açúcar 50 g
- Sal fino 10 g
- Manteiga 150 g - macio
- para a calda
- Água 2 l
- Açúcar 800 g
- Casca de laranja 40 g
- Casca de limão 20 g
- Rum 200 ml
- para pincelar e decorar
- Creme de leite fresco líquido 500 ml
- Geleia de damasco 160 ml
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Morangos 3
- Kiwi 1
Preparação
Para preparar o savarin, comece a amassar o fermento: aqueça o leite e dissolva o fermento nele 1 (se usar fermento seco a quantidade é de 4g). Adicione o fermento dissolvido à farinha e amasse, com a batedeira planetária equipada com gancho ou à mão, os três ingredientes 2 até obter uma massa lisa. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico 3 e deixe fermentar por 2 horas, no forno fechado com a luz acesa, até que a massa dobre de volume.
Passadas as duas horas, prepare a massa do savarin: coloque o fermento junto com o creme de leite 4 na tigela de uma batedeira planetária equipada com pá (você também pode amassar tudo à mão), metade da quantidade total de ovos (200g) e a farinha 6. Ligue a pá e amasse até que os ingredientes estejam bem misturados; neste ponto, substitua a pá pelo gancho 6.
Enquanto a batedeira está em ação, adicione um pouco de cada vez, alternando-os, o açúcar e um pedaço de manteiga, amolecida em temperatura ambiente, de cada vez (7-8). Quando o açúcar acabar e a manteiga estiver completamente incorporada, adicione o sal 9 e
os ovos restantes, um de cada vez, esperando para adicionar o próximo quando o anterior tiver sido absorvido 10. Amasse tudo em velocidade média por cerca de 40 minutos, até que a massa se desprenda das paredes e fique particularmente elástica e macia 11. Unte muito bem uma forma de savarin alta de 10 cm, com diâmetro de 20-22 cm e capacidade de um litro e meio 12. Despeje a massa na forma,
até preenchê-la pela metade 13, e deixe fermentar, no forno desligado com a luz acesa, até que o savarin atinja a borda da forma, o que levará cerca de 1 hora 14. Asse em forno estático pré-aquecido a 180 °C por 60 minutos. Desenforme o savarin ainda quente e deixe esfriar em uma grade 15.
Enquanto isso, prepare a calda para embebedar o savarin: retire 40g de casca de laranja e 20g de casca de limão, de preferência não tratada 16. Despeje a água em uma panela alta e estreita, adicione o açúcar 17 e as cascas de laranja e limão 18.
Quando a água ferver e o açúcar estiver dissolvido, desligue o fogo e adicione o rum, para que não evapore 19, em seguida cubra com uma tampa e deixe em infusão. Passe a geleia de damasco por uma peneira, pressionando um pouco de cada vez com as costas de uma colher 20, e dilua com 20g de calda 21 e reserve.
Quando o savarin esfriar, mergulhe-o na calda ainda quente (cerca de 40 graus) de ambos os lados e vá molhando as laterais com uma colher, de modo que fique totalmente embebido (22-23-24).
Deixe o savarin escorrer em uma grade 25 e continue a molhar a parte superior, ajudando-se com uma concha 26, para obter uma absorção uniforme. Pincele bem a superfície do savarin com a geleia de damasco para polir 27.
Seu savarin só precisa ser decorado: bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e com um saco de confeitar decore com bicos as laterais do savarin e encha o buraco central. Por fim, corte em fatias um morango e o kiwi, coloque-os nas rosetas de chantilly enquanto coloca no topo os dois morangos restantes e lustre-os com a geleia de damasco 29. Seu savarin está pronto para ser servido 30: uma vez na mesa, corte-o em fatias e ofereça aos seus convidados!