Semifreddo de pistache e Nutella

Name: Semifreddo de pistache e Nutella
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: Açúcar 135 g; Gemas 100 g; Água 37 g; Pasta de pistache 60 g; Granulado de pistache 25 g; Creme de leite fresco líquido 300 g; Nutella 150 g

460

Calorias por porção

Energía Kcal 460
Carboidratos g 45.8
dos quais açúcares g 45.7
Proteína g 7.4
Gorduras g 27.4
das quais gorduras saturadas g 10.37
Fibra g 1.5
Colesterol mg 255
Sódio mg 38

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 10 min
Porção: 6
Custo: Médio
Notas + o tempo de resfriamento (uma noite no freezer)

APRESENTAÇÃO

O semifreddo de pistache e Nutella é a maneira ideal de encerrar em grande estilo seus jantares de verão ou saborear como um lanche original! As notas salgadas do pistache se entrelaçam com a doçura da Nutella em um turbilhão delicioso que conquista à primeira mordida, assim como sua textura! Como se entende pelo nome, o semifreddo é uma massa menos fria que um sorvete, graças à presença dos açúcares, de fato, permanece macio e cremoso! Nosso semifreddo deve sua textura perfeita à pata à bombe, irmã da Merengue italiano, que permite que a sobremesa não solidifique completamente no freezer. Utilizando moldes e formas diferentes, você poderá personalizar seu semifreddo e torná-lo único em cada ocasião... E se conquistamos você com esta versão do semifreddo de pistache e Nutella por que não experimentar outros? Como o de Mosaico de iogurte com frutas vermelhas ou de café... o semifreddo é sempre uma sobremesa fresca e apetitoso que agradará a todos os seus convidados!

INGREDIENTES

460

Calorias por porção

Ingredientes para 6 semifreddos de 100 g: Açúcar 135 g; Gemas 100 g; Água 37 g; Pasta de pistache 60 g; Granulado de pistache 25 g; Creme de leite fresco líquido 300 g

para o coração: Nutella 150 g

Preparação

Para preparar o semifreddo de pistache e Nutella, comece fazendo o coração de Nutella. Pegue a forma de silicone em formato de meia esfera e, com a ajuda de uma colher, preencha com a Nutella 1. Nivele bem com uma espátula 2, até limpar toda a superfície da forma 3. Cubra com filme plástico e coloque no freezer por pelo menos 2 horas. Desta forma, você obterá 6 meias esferas de Nutella de 25 gramas cada.

Após 1 hora e meia, prossiga com a preparação do semifreddo. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e adicione também a água 4, depois leve ao fogo e leve a calda a 121°C 5 (utilize um termômetro de cozinha para medir a temperatura correta). Enquanto isso, coloque as gemas na tigela de uma batedeira e comece a batê-las 6 apenas quando sua calda estiver quase atingindo a temperatura indicada.

Uma vez que a calda atingir 121°C, despeje em fio na batedeira em ação 7 e continue batendo até o completo resfriamento da mistura 8. Enquanto isso, bata também o creme de leite fresco até ponto de neve 9.

Neste ponto, incorpore o creme de leite batido na mistura das gemas 10, mexendo delicadamente com um batedor, sem desmontar a mistura 11. Adicione também a pasta de pistache, após misturá-la, e, ainda utilizando um batedor, misture tudo 12.

Por fim, adicione também o granulado de pistache 13 e incorpore à mistura. Pegue uma forma de silicone (você pode escolher o formato que preferir) e coloque 1 colher de sobremesa generosa em cada porção 14, para criar uma base, então tire do freezer a forma com as meias esferas de Nutella e desenforme-as 15.

Insira então as esferas de Nutella no centro de cada forma 16. Cubra com o semifreddo de pistache até preencher completamente a forma 17 e nivele bem a superfície 18 com uma espátula. Coloque seu semifreddo de pistache e Nutella no freezer por pelo menos uma noite.

Retire a forma do freezer cerca de 10 minutos antes de servir, desenforme 19, transfira para um prato de servir 20, e decore a gosto com Nutella 21 e granulado de pistache.

Conservação

Conserve seu semifreddo de pistache e Nutella no freezer, envolto em filme plástico, por no máximo um mês.

Conselho

Para fazer um semifreddo duo de pistache e Nutella, use a mesma base e divida-a em duas tigelas, adicionando 30 g de creme de pistache em uma e 50 g de Nutella na outra. Monte assim seu semifreddo criando duas camadas na forma que preferir.

Curiosidade

As técnicas fundamentais para fazer um bom semifreddo são duas: merengue italiano e pata à bombe. Graças à presença do açúcar, ambos atuam como anticongelantes. Eles são preparados com o mesmo procedimento, mas com uma diferença fundamental. O merengue italiano é feito batendo as claras com uma calda de água e açúcar, levada a 121°C, enquanto para a pata à bombe, a calda e a temperatura permanecem inalteradas, mas em vez das claras, são usadas as gemas. Utilizando o merengue italiano, você obterá um semifreddo espumoso e arejado, enquanto com a pata à bombe, obterá uma mistura mais cremosa e compacta.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.