Semifreddo de pistache

Dificuldade: Difícil
Tempo de preparação: 45 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 8
Custo: Médio
Notas + o tempo de descanso no freezer (6 horas)

APRESENTAÇÃO

O semifreddo de pistache é uma sobremesa que encanta por sua delicadeza e sabor envolvente. Sua consistência suave e o equilíbrio entre crocância e cremosidade o tornam irresistível. O pistache é o elemento protagonista deste semifreddo, com seu sabor inconfundível e sua cor verde brilhante. O Merengue italiano desempenha um papel fundamental na preparação do semifreddo de pistache, contribuindo de várias maneiras para melhorar a qualidade e a consistência da sobremesa. Os biscoitos, finamente triturados, criam uma base compacta e saborosa que sustenta o semifreddo e enriquece seu sabor, enquanto a granola de pistache confere uma textura crocante que contrasta com a maciez do semifreddo. Perfeito para qualquer ocasião, é uma sobremesa que conquista com seu sabor e sua apresentação elegante. Prepare-se para deliciar seus convidados com este semifreddo irresistível.

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INGREDIENTES

Para o creme de confeiteiro de pistache: Leite inteiro 120 g; Creme de leite fresco líquido 30 g; Açúcar 35 g; Gemas 2 - médio; Amido de milho (maizena) 20 g; Extrato de baunilha quanto baste; Creme de pistache 200 g

Para o merengue italiano: Claras 100 g; Açúcar 200 g; Água 50 g

Para a base (para uma forma de plumcake de 26x9 cm): Biscoitos de chocolate seco 200 g; Creme de pistache 3 colheres

Além disso: Granulado de pistache quanto baste; Creme de leite fresco líquido 300 g

Preparação

Para preparar o semifreddo de pistache, como primeiro passo, prepare o creme de confeiteiro. Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite 1 e leve para ferver. Enquanto isso, em uma tigela, quebre os ovos, adicione o açúcar 2 e o amido de milho 3.

Misture 4 até obter uma mistura homogênea, depois adicione o extrato de baunilha 5, o leite e o creme de leite 6.

Misture novamente e transfira a mistura para a panela. Engrosse o creme de confeiteiro em fogo baixo, mexendo continuamente 7. Despeje o creme em uma tigela e adicione o creme de pistache 8, misture até obter uma mistura homogênea 9. Cubra com filme plástico e reserve.

Agora, dedique-se à preparação do merengue italiano. Em uma panela, coloque o açúcar e a água 10 e aqueça até atingir a temperatura de 121°C 11. Enquanto isso, bata as claras de ovo na batedeira 12.

Adicione a calda a 121°C em fio 13 e continue batendo. Quando o merengue estiver pronto, adicione o creme de confeiteiro de pistache e misture com movimentos de baixo para cima 14. À parte, bata levemente os 300 g de creme de leite fresco 15.

Adicione-o ao merengue 16 e misture com movimentos de baixo para cima 17 para não desmontar a mistura. Adicione a granola de pistache 18, misture uma última vez e reserve.

Agora, prepare a base. Em um processador, coloque os biscoitos 19, adicione o creme de pistache 20 e bata até obter uma mistura homogênea e com consistência arenosa 21.

Despeje a mistura de merengue em uma forma retangular de 26x9 cm, untada e forrada com papel manteiga 22. Cubra a superfície com os biscoitos triturados 23 24 e deixe descansar na geladeira por 6 horas.

Desenforme e retire o papel manteiga 25. Polvilhe a superfície com granola de pistache 26. Seu semifreddo de pistache está pronto para ser servido 27.

Conservação

O semifreddo deve ser conservado no freezer. É importante cobri-lo bem, com filme plástico ou em um recipiente fechado, para evitar que absorva odores indesejados. Dessa forma, pode ser conservado por até um mês sem perder sua consistência e sabor.