Semifreddo de pistache
- Dificuldade: Difícil
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso no freezer (6 horas)
APRESENTAÇÃO
O semifreddo de pistache é uma sobremesa que encanta por sua delicadeza e sabor envolvente. Sua consistência suave e o equilíbrio entre crocância e cremosidade o tornam irresistível. O pistache é o elemento protagonista deste semifreddo, com seu sabor inconfundível e sua cor verde brilhante. O Merengue italiano desempenha um papel fundamental na preparação do semifreddo de pistache, contribuindo de várias maneiras para melhorar a qualidade e a consistência da sobremesa. Os biscoitos, finamente triturados, criam uma base compacta e saborosa que sustenta o semifreddo e enriquece seu sabor, enquanto a granola de pistache confere uma textura crocante que contrasta com a maciez do semifreddo. Perfeito para qualquer ocasião, é uma sobremesa que conquista com seu sabor e sua apresentação elegante. Prepare-se para deliciar seus convidados com este semifreddo irresistível.
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INGREDIENTES
- Para o creme de confeiteiro de pistache
- Leite inteiro 120 g
- Creme de leite fresco líquido 30 g
- Açúcar 35 g
- Gemas 2 - médio
- Amido de milho (maizena) 20 g
- Extrato de baunilha quanto baste
- Creme de pistache 200 g
- Para a base (para uma forma de plumcake de 26x9 cm)
- Biscoitos de chocolate seco 200 g
- Creme de pistache 3 colheres
- Além disso
- Granulado de pistache quanto baste
- Creme de leite fresco líquido 300 g
Preparação
Para preparar o semifreddo de pistache, como primeiro passo, prepare o creme de confeiteiro. Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite 1 e leve para ferver. Enquanto isso, em uma tigela, quebre os ovos, adicione o açúcar 2 e o amido de milho 3.
Misture 4 até obter uma mistura homogênea, depois adicione o extrato de baunilha 5, o leite e o creme de leite 6.
Misture novamente e transfira a mistura para a panela. Engrosse o creme de confeiteiro em fogo baixo, mexendo continuamente 7. Despeje o creme em uma tigela e adicione o creme de pistache 8, misture até obter uma mistura homogênea 9. Cubra com filme plástico e reserve.
Agora, dedique-se à preparação do merengue italiano. Em uma panela, coloque o açúcar e a água 10 e aqueça até atingir a temperatura de 121°C 11. Enquanto isso, bata as claras de ovo na batedeira 12.
Adicione a calda a 121°C em fio 13 e continue batendo. Quando o merengue estiver pronto, adicione o creme de confeiteiro de pistache e misture com movimentos de baixo para cima 14. À parte, bata levemente os 300 g de creme de leite fresco 15.
Adicione-o ao merengue 16 e misture com movimentos de baixo para cima 17 para não desmontar a mistura. Adicione a granola de pistache 18, misture uma última vez e reserve.
Agora, prepare a base. Em um processador, coloque os biscoitos 19, adicione o creme de pistache 20 e bata até obter uma mistura homogênea e com consistência arenosa 21.
Despeje a mistura de merengue em uma forma retangular de 26x9 cm, untada e forrada com papel manteiga 22. Cubra a superfície com os biscoitos triturados 23 24 e deixe descansar na geladeira por 6 horas.
Desenforme e retire o papel manteiga 25. Polvilhe a superfície com granola de pistache 26. Seu semifreddo de pistache está pronto para ser servido 27.