Sopa de couve e grão-de-bico
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 2 h 10 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de molho do grão-de-bico (8-12 h)
APRESENTAÇÃO
A sopa de couve preta e grão-de-bico é um prato quente, nutritivo e cheio de sabor, perfeita para os dias mais frios. Uma receita da tradição camponesa, simples e genuína, que une os grãos-de-bico secos à couve preta fresca numa sopa cremosa e envolvente, enriquecida com as batatas-doces. Ideal como prato único vegetariano, é um verdadeiro comfort food para levar à mesa quando se quer algo reconfortante, substancioso e caseiro.
Esta Sopa de couve negra é fácil de fazer e atende quem procura um prato saudável e equilibrado; além das leguminosas secas e dos vegetais da estação, as batatas-doces também fornecem fibras e vitaminas em quantidade maior do que as comuns. Sirva com crostinhos temperados com curry, crocantes e aromáticos, que adicionam uma nota perfumada e um contraste de texturas realmente irresistível. Se você gosta de receitas rústicas de inverno, a sopa de couve preta e grão-de-bico vai virar um clássico na sua cozinha caseira.
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INGREDIENTES
- Grão-de-bico seco 250 g
- Couve negra 400 g - (para limpar)
- Batata doce (ou americana) 300 g
- Cebolas 100 g
- Aipo 100 g
- Cenouras 100 g
- Alho 1 dente
- Caldo de legumes 600 g
- Louro 1 folha
- Alecrim 1 raminho
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para os crostinhos
- pão de centeio 4 fatias
- Curry 1 colher
- Tomilho quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
Preparo
Para preparar a sopa de couve preta e grão-de-bico, primeiro coloque os grãos-de-bico secos de molho por 8–12 horas 1, depois escorra e transfira para uma panela cobrindo com água 2. Adicione uma folha de louro e cozinhe até ficarem macios; geralmente leva cerca de 60–90 minutos, dependendo da qualidade e do tempo de molho. Enquanto isso, descasque e pique a cebola 3.
Faça o mesmo com a cenoura 4 e o salsão 5. Agora descasque as batatas-doces 6.
Corte-as em cubos regulares 7. Em uma panela grande, aqueça o óleo 8, depois adicione a mistura picada de cebola, cenoura e salsão junto com o alho picado e o alecrim 9 e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, só o suficiente para amolecer os legumes sem que escureçam.
Tempere com sal 10 e junte as batatas-doces ao refogado 11. Deixe pegar sabor por alguns minutos, depois adicione metade dos grãos-de-bico 12 e mexa.
Agora cubra com o caldo de legumes quente 13 e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que as batatas estejam macias e comecem a desmanchar ligeiramente 13. Enquanto isso, dedique-se à couve preta: remova os talos centrais mais duros 14 e corte as folhas em tiras 15.
Quando as batatas e os grãos-de-bico estiverem bem cozidos, retire o alecrim e o louro 16, então bata parte da sopa com um mixer de imersão; não é preciso obter uma textura totalmente homogênea, os grãos-de-bico e as batatas devem continuar visíveis 17. Agora junte a couve preta 18 e o restante dos grãos-de-bico e continue o cozimento em fogo baixo por mais 10–15 minutos, até a couve ficar macia.
No final do cozimento, ajuste o sal e a pimenta 19 e deixe incorporar por mais um minuto: a sopa deve ficar espessa, cremosa e envolvente 20. Enquanto isso, ocupe-se dos crostinhos: corte o pão de centeio em cubinhos 21.
Aqueça um fio de óleo em uma frigideira ampla 22, depois acrescente o pão e deixe tostar. Aromatize com curry 23 e tomilho fresco 24, mexendo bem para temperar de maneira uniforme.
Quando os cubinhos estiverem bem dourados e crocantes, desligue o fogo 25. Sirva a sopa quente em tigelas 26, finalize com um fio de óleo cru e os crostinhos crocantes de centeio com curry e tomilho. A sua sopa de couve preta e grão-de-bico está pronta para ser saboreada 27!