Ribollita
- Sem lactose
- Vegetariano
- Light
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 2 h
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 1 noite de molho dos feijões brancos e 2 h de descanso na geladeira
APRESENTAÇÃO
A cozinha toscana é famosa por seus pratos rústicos e ricos em sabor: um dos mais icônicos é certamente a ribollita, um prato principal que representa a tradição culinária da região. Esta sopa tem origens humildes e nasce como uma receita de reaproveitamento, típica da cozinha pobre. O conceito de "recozinhar" os ingredientes (em particular o pão amanhecido e os vegetais) para usar todos os recursos disponíveis e, assim, obter um prato substancial e nutritivo contra o desperdício está intimamente ligado à cultura camponesa. Hoje, a ribollita continua a fazer parte da cozinha caseira, preparada em diferentes variações que refletem as tradições familiares e os costumes locais. Ingredientes como o tomilho (conhecido na Toscana como pepolino) nunca faltam, enriquecendo esta rica sopa de couve com um aroma especial. Aqui revelamos nossos segredos para preparar e saborear da melhor forma a típica ribollita, que continua a ser um símbolo da tradição toscana.
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- INGREDIENTES
- Feijão cannellini seco 400 g
- Pão duro 300 g - toscan (assado em forno a lenha)
- Repolho 300 g - (para limpar)
- Couve negra 400 g - (para limpar)
- Acelga 300 g - (para limpar)
- Batatas 300 g
- Tomates pelados 300 g
- Cenouras 100 g -
- Aipo 100 g
- Cebolas 1 -
- Alho 1 dente
- Tomilho quanto baste - fresco
- Azeite virgem extra quanto baste -
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a ribollita, comece deixando o feijão de molho durante toda a noite em água fria 1. Depois, escorra-os, enxágue-os e coloque-os em uma panela grande com bastante água fria sem sal 2. Leve para ferver e cozinhe por uma hora. Enquanto isso, prepare os temperos e os vegetais para a sopa: corte o aipo em cubinhos de 3-4 mm 3.
Faça o mesmo com a cenoura, depois descasque e pique a cebola 5 e o alho 6.
Descasque e corte as batatas em pedaços de cerca de 2 cm 7. Agora passe para os vegetais de folha: corte a couve em tiras de 1-2 cm, depois de remover o talo central 8. Corte em pedaços pequenos também as acelgas 9.
Retire a base lenhosa da couve negra, depois corte o resto em tiras 10. Se os talos estiverem muito rígidos, você pode retirar a folha do talo e descartá-lo. Amasse os tomates pelados com um garfo 11. Quando o feijão estiver cozido, retire cerca da metade e reserve 12.
Bata o restante com a água de cozimento usando um mixer de imersão 13. Em uma panela muito grande, coloque um fio de azeite e adicione a cebola 14, o aipo, a cenoura e o alho 15.
Perfume com o tomilho (pepolino) 16 e refogue suavemente por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Agora adicione as batatas 17 e os vegetais de folha 18.
Sal 19, pimenta e misture bem, deixando cozinhar por alguns minutos. Neste ponto, adicione os tomates pelados 20 e o caldo de feijão 21, acrescentando água se necessário para cobrir todos os vegetais.
Leve para ferver e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 45 minutos 22. Após esse tempo 23, adicione o feijão cozido que você reservou 24.
Corte o pão toscano amanhecido em fatias 25 e mergulhe-as na panela, afundando-as bem no caldo com a ajuda de uma concha 26. Quando todas as fatias estiverem bem imersas, cubra com a tampa 27 e deixe esfriar em temperatura ambiente, depois coloque na geladeira por mais 2 horas, ou melhor ainda, durante toda a noite.
Após o tempo de resfriamento, recupere a sopa 28, mexa e coloque novamente no fogo 29. Leve para ferver, ajustando a densidade com água, se necessário. Sirva e complete com um fio de azeite cru 30.
Pimenta 31, aromatize com o tomilho 32 e sirva imediatamente sua ribollita 33!