Tagliatelle alla arancia
- Energía Kcal 424
- Carboidratos g 62.7
- dos quais açúcares g 5.2
- Proteína g 16.8
- Gorduras g 11.8
- das quais gorduras saturadas g 5.52
- Fibra g 5.1
- Colesterol mg 289
- Sódio mg 483
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
As tagliatelle à laranja são um primeiro prato muito aromático e delicado: a preparação é muito simples e o resultado irá surpreendê-lo. O segredo para obter tagliatelle realmente saborosas é cozinhá-las na mesma água em que as cascas de laranja foram escaldadas: assim elas capturarão todo o aroma, acentuado por uma finalização na panela com cascas cortadas em julienne. Para tornar o prato irresistivelmente cremoso: a gema de ovo é adicionada na panela na fase de finalização, como em uma carbonara.
- INGREDIENTES
- Tagliatelle de ovo 300 g
- Casca de laranja 2 - orgânicas
- Gemas 3 - fresquíssimos
- Grana Padano DOP 50 g - para ralar
- Manteiga 10 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Cebolinha verde - alguns talos
Preparo
Para preparar as tagliatelle à laranja, comece picando a cebolinha e reserve 1. Em seguida, descasque as laranjas com a ajuda de um descascador de legumes 2, tentando retirar apenas a parte externa da casca, evitando a parte branca mais amarga. Em seguida, corte a casca de 1 laranja em julienne 3, enquanto a outra pode deixá-la inteira.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo com a manteiga em fogo muito baixo 4 e quando esta última estiver derretida, adicione a casca de laranja cortada em julienne 5 e doure levemente, mexendo de vez em quando; enquanto a casca inteira pode ser mergulhada em uma panela com água quente 6. Deixe ferver as cascas para que liberem seu aroma.
Enquanto isso, em uma tigela, coloque as gemas (devem ser bem frescas) e adicione a água em temperatura ambiente 7, depois bata com um garfo 8; ajuste o sal 9.
e pimenta 10. Escorra as cascas de laranja 11, depois deixe a água voltar a ferver enquanto prepara a massa para mergulhar assim que estiver na temperatura. Neste ponto, cozinhe as tagliatelle por 3-4 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem na mesma água em que ferveu as cascas 12.
Em seguida, escorra as tagliatelle com uma escumadeira e passe-as diretamente para a frigideira em que refogou as cascas de laranja cortadas em julienne 13; misture com uma espátula 14 e aromatize com a cebolinha 15.
Depois despeje as gemas batidas com água 16 e finalize rapidamente em fogo baixo. Em seguida, desligue o fogo, adicione o Grana Padano DOP ralado 17 e sirva as tagliatelle à laranja bem quentes 18!