Torta de amaretti

Para preparar o bolo de amaretti, comece certificando-se de que os ingredientes estejam à temperatura ambiente. Separe os ovos (serão necessários 120 g de claras e 80 g de gemas) e bata as claras em neve firme e depois reserve-as 1. Continue peneirando em uma tigela os pós: a farinha, o amido de milho e o fermento 2, em seguida, misture os pós com uma colher 3.

Continue colocando em uma tigela a manteiga amolecida à temperatura ambiente e o açúcar 4 e bata até que a mistura esteja clara e espumosa 5. Com a batedeira ainda em funcionamento, adicione as gemas aos poucos 6.

Quando estiverem todos incorporados, você deverá adicionar aos poucos o restante dos ingredientes, de forma alternada: um pouco de leite de amêndoa em fio 7, um pouco dos pós peneirados anteriormente 8, depois mais um pouco de leite 9 e assim por diante, continuando a trabalhar sempre com a batedeira em funcionamento para misturar tudo.

Assim que todos os ingredientes estiverem incorporados 10, pare a batedeira. Em uma tigela, quebre manualmente os amaretti para obter migalhas grosseiras 11 e depois adicione à mistura. Use uma espátula para misturar 12.

adicione também as claras batidas anteriormente. Uma parte será despejada e misturada para temperar a mistura 13, a dose restante pode ser adicionada mais delicadamente, incorporando com movimentos de baixo para cima. Neste ponto, a mistura está pronta 14 para ser despejada em uma forma de 24 cm de diâmetro já untada (não será necessário enfarinhar) 15.

Nivele cuidadosamente a superfície com uma colher 16 e depois asse em forno estático já aquecido a 200° por cerca de 35 minutos. No final do cozimento 17, vire o doce ainda quente em um prato 17 e deixe esfriar de cabeça para baixo 18.

Uma vez morna, você poderá remover delicadamente a forma 19 e quando estiver completamente fria, polvilhe a superfície com açúcar de confeiteiro 20. Para finalizar, decore seu bolo de amaretti com eles inteiros dispostos ao longo de todo o perímetro do bolo 21.