Torta de espelta e cerejas
- Vegetariano
- Energía Kcal 817
- Carboidratos g 95.6
- dos quais açúcares g 64.7
- Proteína g 14.2
- Gorduras g 42
- das quais gorduras saturadas g 17.84
- Fibra g 7.5
- Colesterol mg 273
- Sódio mg 70
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
A torta de espelta e cerejas é um bolo muito rico e perfumado, que dentro de uma casca de massa quebrada de limão crocante acolhe um delicioso recheio de compota de cerejas, amêndoas e farinha de espelta. O toque rústico da espelta dá a esta preparação doce um sabor muito particular, tornando-a ideal para o café da manhã ou lanche, mas também o acompanhamento perfeito para uma bola de sorvete de baunilha na hora da sobremesa. O coração suave de compota de cerejas irá conquistá-lo, e você não conseguirá resistir a uma segunda fatia!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a base da massa de 24 cm
- Manteiga 125 g - frio
- Farinha tipo 00 250 g
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Gemas 2
- Casca de limão 1 - não tratado
- Para a compota de cerejas
- Cerejas 1 ¼ kg
- Fava de baunilha 1
- Açúcar 200 g
- Limões 2 - casca e suco (100 g)
- Para o recheio de espelta e amêndoas
- Farinha de espelta 70 g
- Farinha de amêndoas 100 g
- Amêndoas 70 g - não descascadas
- Manteiga 125 g - macio
- Açúcar 100 g
- Ovos 5 - médias
Preparo
Para preparar a torta de espelta e cerejas, comece preparando a compota de cerejas. Em uma panela de fundo grosso, coloque as cerejas lavadas e sem caroço, junto com o açúcar 1, a polpa de baunilha 2 e a fava vazia, que você irá remover ao final do cozimento 3.
Rale a casca do limão 4 e adicione também o suco coado 5, depois dê uma boa mexida 6 e acenda o fogo: mantenha a chama média até ferver, depois diminua e continue o cozimento lentamente.
Após cerca de 40 minutos, quando a compota atingir 108° 7, está pronta para ser retirada do fogo. Reserve-a e passe para a preparação da massa. Em um processador coloque a farinha peneirada, uma pitada de sal e a manteiga recém-retirada da geladeira cortada grosseiramente 8. Bata tudo até obter uma mistura arenosa 9.
Despeje a mistura arenosa sobre uma superfície de trabalho (ou em uma tigela) e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado; crie uma forma de fonte e no centro adicione a casca de limão ralada 10 e as gemas 11. Misture tudo primeiro com um garfo, depois quando os ovos tiverem absorvido a farinha, você pode prosseguir com as mãos. Amasse apenas o tempo suficiente para compactar a massa 12 para que ela não aqueça muito com o calor das mãos e permaneça crocante.
Forme um bloco e achate-o antes de envolvê-lo em filme plástico 13; coloque-o na geladeira para endurecer por pelo menos 30 minutos. Passe então para o recheio de espelta. Coloque no processador a farinha de amêndoas, as amêndoas não peladas e a farinha de espelta 14 e adicione também metade do açúcar 15.
Acione até obter um pó muito fino 16. Transfira para a batedeira e adicione a manteiga amolecida em pedaços 17 e ligue as pás. Separe as claras das gemas 18.
E adicione estas últimas na batedeira, continuando a bater 19. Reserve a mistura. À parte, bata as claras com o açúcar restante, adicionando-o em duas ou três vezes 20, até que se forme um pico firme 21.
Em uma tigela, misture agora a mistura de espelta e amêndoas com as claras batidas 22, incorporando-as delicadamente com movimentos da espátula de baixo para cima 23. Retome a massa quebrada e estenda-a em uma folha de cerca de 1,5 cm 24.
Com a ajuda de um rolo, desenrole a folha de massa quebrada dentro de uma forma de torta de 24 cm de diâmetro 25 untada e enfarinhada. Faça a massa aderir à forma e com uma faca corte o excesso de massa das bordas 26, reservando-o para as decorações. Despeje dentro da forma assim forrada a compota de cerejas 27.
E distribua-a uniformemente no fundo. Despeje agora sobre a base de cerejas a mistura de amêndoas e espelta 28 e nivele bem com uma espátula 29. Da massa quebrada restante e estendida, corte tiras 30.
Coloque-as sobre a superfície do bolo, cruzando-as para formar o clássico desenho de losangos 31. O bolo está pronto para ser assado 32. Asse-o em forno estático pré-aquecido a 180° por 40 minutos, verificando ao final do cozimento 33.