Tortinhas de camarão
- Energía Kcal 459
- Carboidratos g 36.9
- dos quais açúcares g 10.2
- Proteína g 16.9
- Gorduras g 27.1
- das quais gorduras saturadas g 9.89
- Fibra g 3.7
- Colesterol mg 214
- Sódio mg 386
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Rende: 4 pedaços
- Custo: Alto
APRESENTAÇÃO
As canocchias, também chamadas de cigarras-do-mar, são crustáceos muito procurados. Sua carne valiosa é utilizada para enriquecer muitos pratos à base de peixe... ideal também para dar sabor a um simples Strozzapreti ao molho de canocchie, perfeito para enriquecer sopas e grelhados! Na receita das tortinhas de canocchias que propomos hoje, a carne desses crustáceos libera seu característico aroma de mar e se funde com os outros ingredientes para dar vida a uma tortinha levemente crocante por fora e macia por dentro. As tortinhas de canocchias são deliciosos mini bolos, perfeitos para servir tanto como entrada quanto como prato principal. Para realçar ainda mais a delicadeza deste prato, sirva as tortinhas de canocchias com um molhinho de tomatinhos caramelizados, de sabor agradavelmente agridoce!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 4 tortinhas
- camarão mantis 600 g
- Ovos 2
- Pão 90 g - apenas o miolo
- Manteiga 60 g
- Cebolas brancas 35 g - de Chioggia
- molho Worcestershire 2 colherinhas
- Mostarda 15 g
- Farinha de rosca 60 g
- para o molho de tomates caramelizados
- Tomates 600 g - do Cavallino
- Cebolas brancas 35 g
- Açúcar 10 g
- Vinagre de arroz 20 g
- Azeite virgem extra 40 g
- para decorar
- Manjericão quanto baste
Preparação
Para preparar as tortinhas de canocchias, comece cortando o pão branco em fatias, elimine a parte da crosta e corte a miolo em cubinhos 1; transfira-o para uma tigela e derrame a manteiga derretida por cima 2. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 10 minutos 3.
Enquanto isso, ferva as canocchias por 2-3 minutos 4, escorra-as 5, deixe esfriar e proceda à Como limpar as tamarutacas. Corte os apêndices na barriga e aparente depois as laterais 6.
Retire cuidadosamente o carapaça 7, pique grosseiramente a polpa e transfira para uma tigela 8. Em seguida, descasque e pique finamente a cebola 9. Pegue os ovos e separe as gemas das claras em 2 tigelas diferentes, pois as claras serão batidas posteriormente.
Adicione à polpa das canocchias, junto com as gemas e o molho Worcestershire 10, adicione também a mostarda 11, e os pedaços de pão amolecido na manteiga 12.
Neste ponto, bata as claras em neve 13 e incorpore-as delicadamente ao restante dos ingredientes com uma espátula 14, em seguida adicione também a farinha de rosca 15.
Misture até obter uma massa homogênea 16, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira. Enquanto isso, dedique-se à preparação do molho. Lave os tomates, corte-os em gomos e elimine a parte interna das sementes 17, depois reduza-os a cubinhos 18.
Pique a cebola e transfira-a para uma panela com o óleo 19. Deixe murchar por alguns minutos em fogo médio 20 e adicione também os tomates. Polvilhe com o açúcar e deixe caramelizar por alguns minutos 21.
Refresque com o vinagre de arroz 22, cubra com uma tampa 23 e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira tudo para o copo do liquidificador e bata 24,
até obter um creme 25. Passe então por uma peneira 26, para obter a consistência correta, lisa e homogênea 27.
Pegue as formas descartáveis e unte-as com manteiga 28, depois preencha com a mistura de canocchias 29 e nivele a parte superior com a ajuda de uma colher 30.
Asse em forno estático pré-aquecido a 220° por 20 minutos 31 (se usar forno ventilado, asse a 200° por 15 minutos). Uma vez assados, desenforme suas tortinhas das formas 32 e sirva acompanhadas com o molho agridoce de tomate e algumas folhas de manjericão 33.