Porco agridoce
- Energía Kcal 539
- Carboidratos g 95
- dos quais açúcares g 45.1
- Proteína g 18.7
- Gorduras g 9.4
- das quais gorduras saturadas g 3.15
- Fibra g 3.2
- Colesterol mg 83
- Sódio mg 855
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Um dos critérios fundamentais da cozinha chinesa é o equilíbrio harmonioso de cores, sabores e texturas. O porco agridoce é uma receita tradicional que representa perfeitamente essa característica, a partir da escolha dos ingredientes: o verde dos pimentões, o vermelho do tomate e o amarelo do abacaxi, uma mistura de tons vivos que, junto com o Molho agridoce, confere ao prato seu sabor inconfundível. Após fritar os pedaços de carne, é muito importante manter a crocância mesmo durante a fase final de cozimento junto com os legumes e o molho... quer saber como se faz? Descubra todos os segredos do porco agridoce com a receita do Chef Mulan!
Aqui estão outras especialidades da cozinha chinesa para enriquecer seu menu:
- Ravioli chineses no vapor
- Rolinhos primavera
- Arroz à Cantonesa
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- Pak choi na wok
- Carne ao pimenta de Sichuan
INGREDIENTES
- Porco 250 g - lombo
- Pimentão verde 120 g
- Tomates rama 120 g
- Abacaxi em calda 4 fatias
- Óleo de girassol 1 colher
- Para a marinada
- Vinho de arroz 1 colher
- Ovos ½
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a massa
- Água 100 g
- Farinha tipo 00 100 g
- Fécula de batata 20 g
- Levedura instantânea para preparações salgadas 8 g
- para o molho agridoce
- Extrato de tomate 130 g
- Açúcar 125 g
- Vinagre de vinho branco 125 g
- Água 500 g
- Para engrossar o molho
- Fécula de batata 35 g
- Água 4 colheres
Preparação
Para preparar o porco agridoce, primeiro corte a carne em cubos de cerca de 1,5 cm 1. Enxágue-a em água corrente 2 e transfira para uma tigela, depois tempere com sal 3 e pimenta.
Adicione o vinho de arroz 4 e meio ovo batido 5, misture bem e deixe marinar enquanto continua com a receita 6.
Passe para a preparação da massa: em uma tigela, misture a farinha com a fécula 7 e o fermento 8, depois adicione gradualmente a água enquanto mistura com os hashis 9.
Continue misturando até obter uma consistência homogênea 10, depois deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, limpe e corte em cubos do mesmo tamanho tanto o pimentão verde 11 quanto o tomate 12.
Faça o mesmo com as fatias de abacaxi em calda 13. Após o tempo de descanso, despeje a massa na tigela com a carne marinada 14 e misture bem para cobrir os cubos de maneira uniforme 15.
Aqueça o wok por cerca de um minuto antes de adicionar o óleo de sementes para levá-lo à temperatura de 180°C. Frite os cubos de carne cobertos de massa por cerca de 5-7 minutos, mexendo delicadamente para evitar que grudem entre si 16. Uma vez dourados 17, escorra e transfira para papel absorvente 18.
Agora prepare o molho agridoce: leve a água a ferver em um wok ou panela pequena, depois adicione o açúcar 19, o extrato de tomate 20 e o vinagre 21. Misture e volte a ferver.
Enquanto isso, despeje a fécula e a água em uma tigelinha à parte 22, misture bem e adicione o composto obtido ao molho, aos poucos 23. Continue misturando com um batedor por alguns minutos 24.
Retome o wok onde cozinhou o porco, lavado e seco, e aqueça uma colher de óleo de sementes. Adicione o pimentão 25 e o tomate 26 e salteie por um minuto, depois adicione também o abacaxi 27.
Despeje o molho agridoce 28 e misture bem 29, depois adicione os cubos de carne frita 30.
Salteie tudo por cerca de 30 segundos 31 e, finalmente, tempere com uma colher de óleo de sementes 32. Seu porco agridoce está pronto para ser servido 33!